想要低油糖面包做得好吃，要有好配方，更要有好技巧……

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今天，养生系面包师——周兵老师给我们带来的两款素食面包，就是如此。咸香百搭的黑豆松仁大拖鞋，和精致浓郁的榛子可可小细跟，都是无油低糖、没有添加鸡蛋和牛奶的素食面包。
不管是慌忙的工作日清晨，还是休闲可慢慢享受早餐的周末，都满足你~

用料

课程亮点
黑豆松仁大拖鞋
① 法国液种老面制作以及续种方法
② 90%高水量面团的搅拌方式（厨师机）
③ 高水量面团需要翻面的原因，以及翻面手法
④ 高水量面团不粘手的分割整形技巧
⑤ 家用烤箱制作烘焙蒸汽小技巧
榛子可可小细跟
① 冷藏液种的制作方式以及发酵状态
② 面团各阶段的发酵完成度的判别方式
③ 面包预整形的手法以及增加成功率的小技巧
④ 2种不同的整形手法
⑤ 有无发酵布发酵的区别以及发酵布使用后的保存方式
⑥ 使用家庭烤箱造蒸汽的方式

想要低油糖面包做得好吃，要有好配方，更要有好技巧……的做法

无蛋、无奶或者低糖低油的饮食，除了是素食者的日常需求，也是非素食者追求健康饮食的理想选择。
黑豆松仁大拖鞋
关键词：
含水量90% 、液种、二次水法、水合法、低糖、外脆内软、咸香
拖鞋面包（恰巴塔Ciabatta），无论是制作和享用，都是一个超治愈的过程。周兵老师给我们带来这款拖鞋面包，为了使内部组织的柔韧口感更加极致，把配方含水量提高到了90%。
液种法，是制作恰巴塔常用的方法，能为面团增添风味和锁住更多水分。
但周兵老师对这款恰巴塔有更高的要求：既要有漂亮的气孔组织、又要揉进3种颗粒材料来丰富口味、还要低糖健康、更要吃起来外脆内软，所以在液种法的基础上，再结合二次水法和水合法，才能做出理想的效果。单单揉面，就是一门非常值得学习的技术活。
搭配适当比例的黑豆、松仁、芝士粒，一整个吃下来，满满的淳朴谷物香，外酥脆、内软韧、超有料、咸香营养，肯定是你喜欢的口感和味道。
虽然这款“大拖鞋”空口吃已经足够丰富，但我们容许你再贪心一点，从中间切开，夹入其他喜欢的食材，瞬间秒杀市面的普通三明治。
榛子可可小细跟
关键词：含水量70%、液种、无油、低糖、外脆内软、甜香、素食
我们称恰巴塔为拖鞋面包，那这款巧克力果仁棒就是“小细跟”了。
可可粉、巧克力豆，让面包拥有无可比拟的迷人醇厚，粒粒榛子更为每一下咀嚼增添了坚果的甘香。

液种的加入，能给我们带来令人愉悦的酥脆和柔软并存的美妙口感。
在整形方面，周老师将会展示两种不同难度的整形手法，无论新手还是老手，都可以轻松做出满意的“小细跟”。
享用“小细跟”的过程，和它的名字一样优雅，小小一口就能咬下，完全不用担心会蹭走精致的口红，不禁让人想起《蒂芙尼早餐》里赫本边逛橱窗边吃面包的经典镜头。
本次课程，养生面包师周兵老师依然说着一口烫嘴的广式普通话，为大家讲解两款面包的操作要点和原理知识，再配合熟练利落的操作手法，整个学习过程既专业又亲切。
*本课程的产品宣传图，版权归不藏私面包匠人所有，仅供购课学员进行网络推广产品之用，不得进行版权售卖、印刷等其他商业用途。