小熊揉面机做面包出手套膜
揉了五六次,挨个排查不成膜的原因,终于摸清了小熊的脾气。从开始揉一个小时不出膜,到现在二十五分钟出手套膜,成就感满满。一度想放弃买个厨师机,还好坚持了下来,靠两个冰袋省了五六百块钱。对这款揉面机来说,除了材料配比因素,最重要的因素就是揉面温度。出手套膜一定要控制面团温度低于26度,开始的时候每次揉十几分钟面团就比手还热,至少三十六七度了。自从捆了两个冰袋, 问题解决了,就是这么简单🧘♂️以下用量为一个450g吐司用量。参考慧绘美食记的方子。
用料
水 | 80克 |
牛奶 | 40克 |
全蛋液 | 30克 |
绵白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 32克 |
450g吐司模具 | 1个 |
小熊揉面机做面包出手套膜的做法
我用的是这款
除黄油以外的所有材料加入面桶,液体在下,固体在上,给面粉挖个坑,酵母放进坑里。最关键!绑上两个冰袋,揉面过程持续降温。两个!两个!一个的温度难以抵抗。
开启揉面模式,揉15分钟,此时达到半拓展阶段,能出厚膜,面团整体有一些韧性,破洞锯齿状。
这时候整块面团是比较光滑的状态
黄油切小块,裹进面团里。
开启揉面模式,揉8至10分钟,成手套膜。就这么简单。
这时候面团更加光滑,已经可以看到面有可以拉丝迹象了。
盖上保鲜膜,放入烤箱,打开烤箱26度,再放入一碗温水,我家烤箱没有发酵功能,90度以下也没有明显的刻度,只能靠用手试探。手伸进去稍微有点温就行。温度一定不要高。所有装备都是低配版,哈哈,不过还好不那么精确也没事。
一次发酵一个小时后观察面团状态,面发到两倍大,手指沾干面粉插进面团里,不缩不塌陷即可,我大概得用一小时二十分钟。
拿出面团拍打排气,把明显的大气泡拍出去。
盖上保鲜膜松弛二十分钟
擀面团,宽度跟吐司盒宽度差不多,长度是宽度两三倍。我这是放了蜜豆的,凑活看吧,切开。
卷上,卷的难看也无所谓,成品也不会太丑
放吐司盒里二次发酵,不用盖保鲜膜。依旧放入烤箱,调温度大约38度,放一碗热水,温度稳定后伸手试探,和手的温度差不多即可。
加盖吐司发到八分满,不加盖吐司发到九分满,进烤箱。
我家烤箱上下管温度不能单独调,上下火180,不加盖吐司烤到10分钟左右,有一点上色了,盖上锡纸,不然皮会糊。一共烤37分钟左右。我家烤箱温度偏低,成品是白的的,喜欢火大调高五度。需要摸索自己烤箱脾气调整。
加盖吐司180度37分钟左右 成品白色
烤好后打开吐司盖子 正面向上从高处摔落三次 然后脱模到上下通风的架子上 晾差不多凉了装袋
或切片
加盖吐司上下火185度40分钟是这种颜色。每个牌子烤箱温度不一样,我大概做了三四次总结了自己烤箱脾气。
实际上不出手套膜做小餐包口感也是相当不错的,图片为仅揉到半拓展阶段做成的餐包,拉丝也不错