南瓜软欧（老面）

参考了林育玮的方子，原方
稍作了调整，做个记录方便日后查看。
老面提前一天准备：
      水70克，高筋面粉100克， 酵 母1克，盐2克。
            所有材料搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟，冰箱冷藏。
2018.12.4更新补充布骤图。

用料  

南瓜软欧（老面）的做法  

1. 紫糯米100克洗净加水100-120克蒸熟，趁热拌入5-8克糖。

2. 除盐，黄油外材料入桶搅拌至粗膜，加黄油，盐搅拌至完全。

3. 理想面温26度，盖保鲜膜发酵，发酵温度27度，50分钟。

4. 发酵完毕，戳洞不回缩

5. 面团排气分三份，滚圆室温27度松弛30分钟

6. 擀开铺馅卷起，收口捏紧

7. 27-32度发酵50-60分钟（放烤箱）

8. 预热烤箱200度，筛粉，割包。

9. 入烤箱180度20分钟

10. 这是紫糯米80克加奶酪40克（一个面团）

11. 这个馅是紫糯米80克加南瓜奶酪50克（奶酪100克，熟南瓜50克，奶粉15克拌匀均分三份）

12. 这是包入馅的

小贴士

发酵时间根据室温不同作调整。