不用厨师机手揉也能做面包(问题总结)
🍞今年是踏入烘焙坑的第四年,其实我刚刚开始接触烘焙的时候,是从做杯子蛋糕戚风蛋糕开始的。因为我是北方人,更偏爱面食一些,总觉自己会做馒头,面包应该也差不多,其实发现面包是一个非常系统且需要大量实操的一款美食。随着慢慢的积累,然后就越来越喜欢做面包.🥯🍞🥖🥨之前写过自己制作面包的点滴记录: 可以明显看到自己在慢慢进步。最近不断有粉丝留言问到,是否需要购买厨师机,其实我是手揉了两年半才买厨师机的,熟悉我的朋友都知道。记得当时哈奇老师第一次在下厨房开面包课,我还收到她的鼓励说:“手揉都能做成这样,以后有厨师机应该就会更好了。”对我来说是莫大的鼓舞,后来随着慢慢对面包制作越来越多,手揉了两年半之后才买了厨师机,今天和大家详细讨论一下,不用厨师机如何做面包。
用料
一个适合手揉的配方 | 150-200克面粉起揉学习 |
基础版面包 | |
高筋面粉 | 150g |
白糖 | 15g |
蛋液 | 26g |
水 | 75-85g |
干酵母 | 2g |
盐 | 2g |
无盐黄油 | 10g |
不用厨师机手揉也能做面包(问题总结)的做法
我们先说一下配方里面的操作步骤:用盆子先将除了黄油的材料混合均匀成团,然后开始在操作台上进行手揉;手揉的要点在于:把面团放按板上揉,左手按面团底部右手掌按上部分面团向上推;简单的来说像在搓衣板上搓衣服;等面团揉至光滑之后,再加入黄油;黄油需要用手均匀的平铺在面团上,方便更快速的吸收;150克面团在10-15分钟是可以揉好的;
之前做过的面包记录: 当然后期我已经开始用厨师机了,因为面团份量越来越大,会增加手揉的难度;
使用厨师机和手揉的区别?答:个人认为最大的区别在于力道和面温,手揉方法不得当面团升温比较快,影响后续的面包成品;手揉需要比较熟练的技巧;配合“不断的搓拉,摔打,折叠”等手法也可以达到出膜的目的;我个人最多试过揉500克,还是略微吃力了一点,时间也需要更久;
手揉到底需要注意什么?
答:注意时间的控制和力道的把握,时间越久面团升温了,反而影响后续烘烤,所以建议少量操作;一开始控制在150克左右的面粉量;手揉更适合什么面包?为什么?
答:手揉更适合简单的小餐包,也就是我们在市面上见到的甜面包,料理面包,偏日式的面包。甜面包对面包的组织要求没有那么高,家庭操作更加容易;料理面包加入了肠仔,肉松等辅料,整个面包的口感不会太差,因此对面团本身的基地要求并不太高;手揉面包的痛苦点在哪里?
答:如果面团量比较少,对我来说不会特别痛苦,我也试过夏季的时候揉吐司,里面有黄油鸡蛋,面团会特别粘手,这时候就考验自己手揉的速度,一来一回的搓拉动作需要更快速,来回翻面也需要更迅速;所以建议刚刚开始接触手揉的童鞋不要做含水量特别大的配方,也不要做柔性材料过多的配方,这样操作起来难度降低了,自己会越来越有兴趣;为什么要手揉呢?不是一开始选择厨师机来做面包?
答:原本家里的厨房地方非常小,也没有多余的位置给予厨师机。一开始老公说我玩烘焙就是一脑子热,应该不会坚持很久;最早自己对面包的认知也非常的片面,看过很多国外的大神都是手揉(其实应该是别人打完面之后进行翻面,或者整形,当初还是小白)以为手揉才能做出好吃的面包;后来在ABC cooking接触了手揉面包,才知道日本很多家庭的主妇做面包都是手揉,因为这样更快捷,她们都是2小时内完成3-6个料理面包,给家里人吃;这里的图片都是手揉的面包吗?
答:是的,很多都是手揉的面包,除了吐司,大家看到面团的份量基本在45克左右一个的小面包,所以手揉有限制就是不能像厨师机一样一下子揉很多面,但是家庭吃已经足够了;手揉切面组织好吗?
答:大家也可以通过这些图片看到,切面有些好有些不好,我个人以为手作的魅力在于ta的“不可控”;而且我觉得自己家里吃也不用追求什么0毛孔,超好的气孔等,做烘焙最重要是做的开心;我的大部分早餐都是和面包相关,面包已经成为我生活的一部分;在这个手揉到厨师机的过程里,其实偶尔我都还会选择手揉,去感知去感受面团的变化,并喜欢和它们触碰时候的感觉;
大家看着这张图的吐司也是手揉,其实手揉是可以烤出来面包的,只是从整体上来说,不够特别的美丽,或者由于手揉的面筋有所欠缺涨痕不够高。手揉更适合做甜面包,小份量的料理面包;
类似这样的坚果芝士棒也很适合手揉;
小贴士
🍞关于手揉的坚持:
-手揉了两年半之后随着对面包的了解,对面团需求量的增加,觉得是时候需要一台厨师机啦,在2019年的10月吧,购买了人生中的第一台厨师机;
🍞关于手揉的乐趣:
-冬天时候揉面还是挺开心的,面团在你手里揉搓变成你要的样子;广州的天气比较热,夏天揉含鸡蛋,黄油的面团的确比较痛苦;那么夏天操作的时候,尽量让面粉先放冷藏冰着,尽量做不放鸡蛋的配方;
🍞关于到底要不要买厨师机:
-其实每个人的需求点不一样,如果自己能喜欢坚持下去,有一台厨师机是必要的;手揉了两年半的时间,由于面团量做的越来越大,我的右手也有劳损的情况;如果一开始不确定自己是否可以坚持,那么不要购买太多的设备,从给家人做一份健康好吃的面包的初心开始,慢慢去学习面包的原理,直到你爱上它,再去购买一台厨师机也不迟;
我写了一篇文章在自己的公众号,公众号名字:恋爱加勺糖 文章标题:那些年撸过的面包