【一周一面包】核桃杏仁南瓜籽面包

烘培日记の一周一面包🍞

零失败

       为什么说零失败，因为我曾经是一个面包杀手，即便我去烘培学校学过，回家做一样是渣渣。

       继上周芋头面包后，感觉从前做啥面包都失败的自己，自信心爆棚，越战越勇😂。
       这是一款坚果面包，很香；还没烤出来，看到那满满的坚果，好爽。

解放双手，面包机版。

份量：500g

2018年10月29日制

用料  

【一周一面包】核桃杏仁南瓜籽面包的做法  

1.       坚果的核桃、杏仁切碎，我没切很碎，喜欢那种坚果颗粒的口感；南瓜籽剥壳备用。（想坚果更香的话，烤一下或者平底锅炒一下，焙香即可。因为我不喜欢吃太上火，所以用的新鲜核桃、生杏仁和生南瓜籽，面包依然很香）

2.        将黄油、酵母以外的全部材料放入面包机中“生面团程序”混合均匀至无粉状，然后盖上面包机盖子，静置半小时，让面团自然起筋。

3.         启动面包机，和风程序
   
           将酵母加入面团后，启动“和风面包程序”揉10分钟，呈现这个状态。（忘记拍了，沿用上一个菜谱的图片，状态差不多就好了）如果你看到还有酵母颗粒的话，别担心，搅拌的过程中会溶于面团里。
   
          注意的是如果天气不是很冷的话，打开面包机盖子运转搅面团；天气很热的情况下，用锡箔纸包一下发热管，防止酵母提前发酵过度，导致面团变酸。总之，我除了发酵的时候，全程都是打开盖子搅动面团。
   

4.        加入酵母揉面十分钟后，将软化的黄油加入面团继续揉，直到机器响了加果料就加坚果，用手将坚果包进面团里，能让坚果和面团更好的粘连在一起，不然的话那些坚果就散乱的转动，坚果碎飞溅的到处都是。
          接着把面团扔回面包机让它继续搅动，直到程序提示或者你听到机器不再转动的时候，把面团取出来团圆，把底下的搅拌叶取走，将团圆的面团放在面包机正中央，盖上盖子发酵一个半小时。
   
          这个步骤没拍细节图，只拍最后的状态，下周记得拍😬。

5.        发酵的过程中，最好别开盖子，等待发酵。（在面包机玻璃窗口上拍摄的发酵状态）

6.        面包机内壁不是有两条凸起的凹槽吗？面团跟凹槽差不多高，甚至高过凹槽，这是我发酵最终状态，有淡淡的酒香味。

7. 烘烤半小时
   
   烤好的面包，在晾架上自然晾凉。

8.        晾凉后，切片后，继续放置。我一般是下午做，晚上睡前用保鲜袋装起来，第二天早上当早餐。
          如果你觉得面团有点湿湿的，面团水分多了或者烤的时间，下次下加点水和烘培延长几分钟，即便当时有点润润的，在第二天或第三天的时候，面包一点都不湿了。
          不要因为失败一次就气馁，慢慢地，你会发觉自己越做越好。你想啊，光靠酵母就能做出如此松软的面包组织，不比在外面买好吗？

9. 内部组织

小贴士

影响面团的两个因素：

1.水量。防止面团过湿，不要一次性把水全加，预留水份量的6%，加到最合适状态，不干不黏湿。配方提供是参考水量，是我根据实际情况给出的量。

2.面团状态。一切为了出手套膜，静置过后的面团能延展性，但是一拉就断；加了酵母的面团能出现一层较厚的膜，拉开会破，边缘呈锯齿状；最后加黄油出的就手套膜啦。