牛奶红豆沙大理石吐司（中种法）

如果不放红豆沙，就是牛奶吐司，可以作为基础款，家里常备的吐司。
配方是两个450克吐司模的量
这次做的是中种法，也可以直接法做。直接法的话，把中种和主面团的材料全部加起来就可以了。

用料  

牛奶红豆沙大理石吐司（中种法）的做法  

1. 先做中种面团：用牛奶把酵母融化

2. 和其他材料一起搅拌成团即可。我中速搅拌了5分钟左右

3. 收圆放入盒子里，29度发酵2-2.5小时。或者隔天晚上做好，冰箱冷藏发酵一个晚上

4. 发酵好的中种面团用剪刀剪成小块，和其他主面团材料，除黄油外先搅拌出粗膜后，再加入软化的黄油搅拌到手套膜状态

5. 分成两个面团，滚圆后开始第一次发酵。28度 湿度75% 一个小时左右   放在一个盘子里发酵的话，中间用烘焙纸或布隔开

6. 发酵的时候，准备红豆馅。用一个中号保鲜袋放入112.5克的红豆沙，擀成长方形（可以擀得大一点）保鲜袋的宽度差不多是吐司模的长度

7. 一小时后，面团变成原来两倍大，用手指沾粉，在面团中间👇个洞，洞口不回缩，表示发酵完成

8. 取一个面团，正面朝上在桌面排气后，用手拍或擀成长方形，把红豆沙的袋子在上面比一下，调整成差不多大小后，翻面

9. 然后把袋子剪开，红豆沙放在面片中间，从靠近自己的一端松松地卷成筒状，卷完后用手指捏紧收口

10. 收口朝下，用刀切成两半

11. 切口朝上交叉摆放，再交叉编成麻花状。面团交叉的角度要尽量大点，麻花才会立体

12. 抓住两端稍微缩短一点塞进吐司模，进行第二次发酵 35度 湿度80%，60分钟左右，发至9分满

13. 预热烤箱180度，发酵好的面团上面刷上充分打散的蛋白，再整体撒上杏仁片，用手指轻轻的按压一下

14. 180度烤35-40分钟。进烤箱后大概十分钟左右，看吐司表面有点上色了，盖上锡箔纸

15. 出炉后，连模桌上震下，再脱模

小贴士

做中种面团时的液体按配方的量加入，后面主面团部分的牛奶或水，不可以一次加入，酌情增减
红豆沙可以换成其他材料，比如奶黄馅或芋泥馅，巧克力馅啥的。红豆沙也可以不放保鲜袋，直接放在面片上，再抹开。我是觉得这样操作有点难抹均匀
如果不放红豆沙，只做牛奶吐司的话，主面团部分的糖要增加一点，变为88克
表面的装饰也可以换成粗粒的白砂糖，或芝麻，奶酥，椰蓉之类的，也可以不放