#吐司日记#二十九蒜香香肠吐司

分量:2个450克吐司模
室温:21.5度
湿度:54%
完成温度:24.1度

用料  

#吐司日记#二十九蒜香香肠吐司的做法  

1. 将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。当然冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2. 至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

3. 将火腿肠或者烤肠切丁备用。

4. 将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

5. 出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

6. 加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

7. 测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。

8. 取出面团排气，均分成六份，每份约157克，松弛20分钟。

9. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

10. 自左右往中间对折。

11. 轻轻擀长。

12. 涂上沙拉酱，撒上火腿肠丁或者烤肠丁。

13. 卷起，收口捏紧。

14. 放入吐司盒中，放入温暖处发酵。

15. 发酵时间制作蒜蓉酱。黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入蒜泥、糖粉和盐，混匀。

16. 加入香葱混匀。

17. 装入裱花袋。

18. 发酵至9分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
    预热烤箱。

19. 用剪刀在面团中间剪口，表面刷一层蛋液。

20. 挤上蒜蓉酱。

21. 放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

22. 出炉啦

23. 侧面图

24. 近图1

25. 近图2

小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。