阿托斯:希腊宗教节日面包
“每当提起假日和节日面包,就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分,就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化,这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称,但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处,其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。”
“下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母,你也可以用等量的波兰酵头代替,发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了,发泡酵头还得慢慢去养,短期内还没有这样的计划。
面团有些瘫软的感觉,或许是牛奶加多了?因为面粉的吸收率关系?最后的面包没能成为圆滚滚的球形,而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引,浓郁,热烈,温暖,这就是节日的气息么?
后来才明白,它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜,节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层,以为这样 就行了,所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了,可以在吃的时候现刷吗?
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 32克 |
水 | 34克 |
干酵母 | 0.1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
盐 | 2.3克 |
肉桂粉 | 1克 |
酵母 | 1.6克 |
肉豆蔻粉 | 0.3克 |
丁香粉 | 0.3克 |
多香果粉 | 0.3克 |
柠檬皮屑 | 1.5克 |
鸡蛋 | 31克 |
蜂蜜 | 25克 |
橄榄油 | 18克 |
牛奶 | 56克 |
装饰糖浆 | |
清水 | 10毫升 |
砂糖 | 10毫升 |
蜂蜜 | 10毫升 |
柠檬汁 | 3毫升 |
芝麻 | 1/2小勺 |
阿托斯:希腊宗教节日面包的做法
波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克,
将酵头料倒入碗中,
搅拌成均匀糊状,置室温下发酵。
面糊起泡涨起。
主面团:高筋粉150克,盐2.3克,肉桂粉1克,干酵母1.6克,肉豆蔻粉0.3克,丁香粉0.3克,多香果粉0.3克,柠檬皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶56克
将主面团中的粉料倒入面包桶,混合均匀,
加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,柠檬皮屑,橄榄油,牛奶,
放入面包机,启动和面程序。
待面团能拉出薄膜,
取出,放入大碗,进行基础发酵。
面团长大一倍,
取出,滚圆,放入烤盘,进行最后发酵。
装饰糖浆:清水10毫升,砂糖10毫升,蜂蜜10毫升,柠檬汁3毫升,芝麻1/2小勺
将水,砂糖倒入锅中,
加热至沸腾,
加入柠檬汁和蜂蜜,熄火,
放置一边,备用。
面团长大,
放入烤箱,中层,上下火170度,烤约20-25分钟,
表面呈金棕色,出炉,立即刷上热糖浆。
撒上芝麻,冷却1小时后食用。
小贴士
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
糖浆事先煮好,使用前再加热浇汁。