一口惊艳的咖啡吐司

真是一口就惊艳了！顶部脆香的墨西哥咖啡酱和香酥的酥粒，跟超级柔软的面包体中间夹着咖啡奶酥核桃简直是完美的组合！浓郁又有复合多层口味咖啡☕让每一口都是好味道👍👍👍原方是啊呜老师的，跟做第一次就爱上了这款吐司🍞，刚开始做感觉有点麻烦，但是出于好吃又撸了一次，为了能更适合自己的口味就做了微调整，面团含水量比较大，所以根据自己的粉来调节和预留液体。切记预留液体!预留液体!别说我没告诉你😜我用的是樱皇粉所以一点也没预留感觉还能轻松操作。方子是两个250克的小吐司的量，要做450克大吐司用80%～85%的量。

用料  

一口惊艳的咖啡吐司的做法  

1. 提前做好老面，将老面的所有材料揉成团，低温发酵8～10个小时发到3倍大，发酵好的老面冷藏保存三天左右，也可以冷冻保存用的时候提前拿出来解冻，比较方便。

2. 将主面团出黄油外的所有材料都放到搅面桶内，低速搅拌半分钟左右成团后直接上高速揉大约5～6分钟。

3. 出粗膜就可以加黄油了，这是6分钟的样子，开始加黄油。

4. 加入黄油后先低速搅拌2～3分钟左右，看不到黄油后再上高速搅打3分钟左右，停下来检查一下转态，这个状态是不是很漂亮？我一共用了12分钟。

5. 戳个洞边缘很光滑

6. 将面团放到保鲜盒进行基础发酵，28度左右的温度或者是室温都行。

7. 发到大约1.5～2倍大，用手指沾干粉在面团上戳个洞，不塌不陷就可以了。

8. 轻轻排气分成两个面团，盖保鲜膜再松弛20分钟左右。

9. 在松弛的过程中就可以做奶酥了，先糖粉放到软化的黄油中拌匀，再分次加蛋液搅拌均匀，再加上奶粉、咖啡粉、榛子粉搅拌均匀，好香啊！

10. 取一松弛好的面团排气擀成宽约8cm长约28～30cm的长条，再均匀的涂上咖啡奶酥。

11. 铺上核桃或者榛子、大杏仁都可以。只要你喜欢就行！

12. 自上而下卷好放到吐司盒里，进行二次发酵，温度32～33度左右，湿度80%～85%左右，发到八分半到九分满。等发酵的时候就可以做墨西哥酱了。

13. 跟奶酥制作一样，将糖粉和软化的黄油拌匀再分次加蛋液搅匀再放上低粉咖啡粉拌匀，装裱花袋备用。

14. 在发酵好的面团上淋上咖啡酱再撒上酥粒，就完成了。酥粒的做是将糖和粉混合好在放上黄油，戴上手套慢慢挫成细小的颗粒就可以了。

15. 烤箱提前热10～15分钟，上火160、下火190烤25～28分钟，中间及时盖锡纸。具体问度还要根据自己的烤箱脾气来。

16. 出炉美美哒

小贴士

1水量要根据自己想要的来调整。
2温度根据自己的烤箱脾气来，仅作参考。