黑麦香蕉吐司(汤种)
这是一款口味浓郁且非常健康的吐司🍞
香蕉,增肌又耐饿;黑麦,健康的粗粮
每一片都可以吃到满满的香蕉果肉
我喜欢汤种的做法,使面团吸收更多水份,吃到绵软的全麦是我一直想要的
王后柔风吐司粉,吸水量比较高,如果用其他粉请预留20克酸奶,视情况慢慢加
此方为两条450g吐司的量,做之前请看清步骤和小贴士,菜谱中所有已经提及的内容不予一一回答,请谅解。
用料
汤种材料 | |
黑麦粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团 | |
高筋粉(王后柔风) | 460克 |
汤种 | 210克 |
鸡蛋 | 63克 |
糖 | 45克 |
低脂酸奶 | 50克(新手预留20克) |
香蕉泥 | 160克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
夹馅 | |
熟香蕉 | 两根 |
黑麦香蕉吐司(汤种)的做法
先做汤种,小火慢煮到水粉融合,厚酸奶的状态,划8字不消失
盖上保鲜膜,冷藏备用
后盐后油法,揉到扩展(粗膜)再放入黄油和盐到9分
插播一个小视频,面团刚揉的时候可能有点湿,揉到位之后就是这个不粘缸的状态
全麦面团筋度较低,切忌揉到很薄的膜,后期影响爆发力,状态如图所示
整理面团,进行一发,25度左右60分钟,体积为原来的2-2.5倍
我发酵箱设置的温度为25度60分钟
蘸粉,不回缩不塌陷
轻拍排气,分割成四等分,整理成长条形,松弛10分钟
取一条,擀开,拍去侧面小气泡,翻面,半入半条香蕉
全部捏紧
两条一组,扭成麻花状
依次放入吐司盒,进行二发
32度75%湿度,设定60分钟
二发大约一小时,9-9.5分满,可以盖上两条香蕉剖面装饰,也可以省略,预热烤箱上管180度下管190度
烤箱中下层,45-50分钟,上色满意加盖锡纸
出炉震一下,立即脱模,放在凉架上,到手温切片,密封保存
小贴士
香蕉请选取熟透的,外皮带黑点但是不烂的
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
一发不超过28度,二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
汤种面包个头相对大,所以烤制的时间会比普通吐司再延长5-10分钟,常温3天也不会变硬,我试过放5天,微波炉30秒一样好吃
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步