手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅

这款配方是借鉴@帅帅小厨，改编而来的，过程虽艰苦，但吃到真的很值得！超级超级好吃！相信我，揉吧，没有厨师机，面包机一样可以做出超级柔软的软欧包！
我的大概是8个的量，一个面团约97g
家庭普通烤箱可以减半做

用料  

手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅的做法  

1. 蔓越莓和橙皮柠檬皮提前一天混合红葡萄酒室温1晚，1周室温然后放冰箱冷藏最好。

2. 液种：把面和干酵母混合均匀倒入水，拿刮刀搅匀（切勿用手！）会粘到你怀疑人生！室温2-3小时，或者室温一小时后放冰箱冷藏12小时。地下出现蜂窝状，闻着有酒香

3. 主面团：第二天空盆放入各种，再放入混合好的牛奶和水。

4. 放入盐，面粉，糖。先放盐，不要和酵母一起放

5. 再放入酵母

6. 用刮刀混合均匀

7. 放上硅胶垫，把面团取出，这时候很粘，备好刮片！开始扯面，揉面方法以后会另发，可参考其他人揉面方法。

8. 都到拉出膜是有细微锯齿，这样面团就可以加黄油了

9. 加入黄油，提前软化好，然后包在面团里，继续扯面！

10. 揉成如此光滑的面团

11. 此时可以拉出很薄的膜，捅破是非常圆滑的！

12. 中间放入酒渍蔓越莓，不要水分，继续揉几下。

13. 把面团切小块，再继续揉起来，这样能揉更均匀

14. 盆中抹一层油，放入面团，室温26-28度，湿润环境发酵1小时

15. 发到两倍大，手指蘸面粉捅一个洞，不回弹，不回缩，有一点点回缩。

16. 取出分成4份，我的配方分成8份。最好称好均匀八份

17. 面团揉光，揉圆盖保鲜膜醒20分钟。

18. 案板上下撒面粉，面团擀开，擀面杖要送出去，不要来回擀，排气。

19. 中间包好料，奶油奶酪100g+10g奶粉+10g白糖混匀，或者芋泥麻薯肉松馅，把两边像包饺子🥟一样捏紧，捏好翻过来，捏口朝下，放入模具或者是烤盘中。

20. 放入烤箱低温发酵，底下放开水一碗。不用开烤箱。35度80%湿度。上面喷一层水。

21. 发酵到两倍大。

22. 入烤箱前上面撒面粉，然后隔包。

23. 预热烤箱上下火190度，180度烤15-18分钟，我的烤箱15分钟完美，上色了就好，颜色太深面包就很干！

小贴士

一开始非常的粘手，耐心让你成功！
含水量大才会软
时间一定不要太长，烤出来会很干！
祝大家成功！
烤出来面包室温或冷冻保存！