纯手揉生吐司（烫种&中种-详细步骤）

不就是风很大的生～吐～司～嘛
其实不过如此😌

第一次尝试用两种面种同时制作吐司，主要是考虑到夏天来了，手揉太容易面温过高了，还是需要中种来帮助控制面温。但是！！！依旧需要开空调操作，同时将所有材料放冰箱冷冻！

做了两次，调整了配方和用量，减少了淡奶油的量，让吐司本身面粉的香气不要被浓郁奶油味掩盖～生吐司之所以叫生吐司，就是那种吃起来特殊的口感，和其独特的“高冷”清淡适口的味道。需要慢慢品味。

也说不上来到底哪里不一样，但是就是就是和其他吐司不同，冥冥之中透着一股清冷的气息（？？？ 总之自己做了吃就知道啦😛

Bon Appitit！

用料  

纯手揉生吐司（烫种&中种-详细步骤）的做法  

1. 提前一天准备中种：材料放在一起揉成团，直接放入冰箱冷藏发酵到3-4倍大。将主面团的面粉称好，放入保鲜膜，一同放入冰箱冷藏。（注意：夏天到了，面团材料在请制作之前全部放冰箱冷藏降温）

2. 提前一天准备烫种：在锅中加入烫种材料，开最小火加热，同时不停搅拌直到面糊变稠，状态如图

3. 烫种成品大约47-48克，放入容器中，盖上保鲜膜或者盖子冷却到室温后将盖子或保鲜膜上水蒸气擦干净，加盖放入冰箱冷藏

4. 第二天：发酵好的中种体积长大到约3-4倍

5. 内部有许多气孔

6. 将中种撕成小块，在盆中加入除黄油外的主面团材料和烫种

7. 略微搅拌成团后转移到案板上揉面（夏天到了请开空调揉面，否则出膜时面温容易过高，影响吐司成品的组织和口感）

8. 揉搓的手法，加快揉面速度，同时可以一边揉面一边甩面。具体手法请看这里面的小视频：

9. 揉到初级拓展阶段，扯膜易破，边缘有明显锯齿，加入室温软化黄油

10. 继续加快速度揉搓，辅助以摔面，约7分钟出手套膜

11. 团圆放入盆内，加盖在约28度的室温中一次发酵，时常半小时（使用中种法的好处在于，中种面团由于长时间发酵内部已经形成面筋组织，能够帮助后续缩短一发时间，因此只需要半小时即可。）温度过高或过低请考虑放入烤箱发酵档，注意！！需要放温度计确保温度准确

12. 取出面团排气。排气手法请温柔按压，不要像打人耳光那种大力拍打😂 温柔对待面团

13. 左右折叠，均分成三个等重面团，每个约168克

14. 团圆盖保鲜膜，松弛15分钟

15. 取一个面团擀开，左右折叠

16. 擀长，翻面，使光面朝下，用手或牙签按掉旁边的气泡，底部打薄

17. 卷起：头部卷起时略微窝进去一些，这样后面卷起会比较均匀好看

18. 卷起

19. 侧面是很均匀的（这张图可以看出旁边有小气泡没有排掉）

20. 放入吐司盒，盖上保鲜膜，烤箱38度发酵档放一碗温水进行二发

21. 约一小时发到八分满，盖上土司盖，上下火170度25分钟（具体时间和温度请根据烤箱自行调整，生吐司颜色比一般吐司颜色浅一些，烤制时间略微缩短）

22. 是很柔软的，生吐司空口吃是最好吃哒，因为口感特别棒，也有一股特殊的香气～