【樉樉的小厨房】时间的馈赠免揉葡萄干核桃欧包 铸铁锅 无油无糖100%含水量欧包

100%含水量的面团一般都是折叠的整形方式，不要擀卷，因为面团不适合！适合懒人，风味交给时间，外皮焦香内里松软富含核桃的香和葡萄干的甜，越嚼越香。

用料  

【樉樉的小厨房】时间的馈赠免揉葡萄干核桃欧包 铸铁锅 无油无糖100%含水量欧包的做法  

1. 除水和手粉，其余食材放入一个大碗，盐和酵母分两边放。

2. 分3-4次加入冰水，

3. 用刮刀翻拌均匀，

4. 混合成糊状面团，很黏，不要用手操作，覆盖保鲜膜，冰箱3-5度发酵12-18小时。

5. 发酵到一倍大小。

6. 面团上撒高粉，刮刀粘高粉，沿着碗的边沿铲下去，直至面团成圆球形，

7. 面团用刮板刮到撒了大量面粉的揉面垫上。

8. 面团很黏，手粘上干面粉，把面团左边折叠到面团一半多一点点的位置。

9. 右边面团折叠到左边折叠的面团上。

10. 面团前面翻折向后折叠。

11. 收口朝下整理成圆球形状。

12. 发酵篮里面均匀撒上大量的面粉。

13. 收口冲上，光面冲下放入发酵篮。

14. 用大碗盖住面团，常温（26-30度）发酵1-1个半小时左右。这个温度和时间是记录的做这个面包时的数据，大家用来参考，具体要看面团状态。

15. 面团发酵好前45分钟时，烤箱预热230度上下火，（能到245度最好，我这台烤箱最大230度）铸铁锅盖着盖子放入预热后烤箱加热45分钟。

16. 发酵好的面团，已经大了1倍。

17. 准备一张大的烘焙纸，把发酵篮小心倒扣在烘焙纸上，取出面团。

18. 小心取出铸铁锅，很烫很烫，一定的要小心，拎着烘焙纸，把面团放入铸铁锅，盖上锅盖。

19. 放入烤箱，230度（可到245度最好）上下火，下层，烤35分钟。

20. 再打开铸铁锅的盖子继续烤15分钟，注意很烫一定要戴隔热手套。

21. 烤好的面包。

22. 面包取出放置晾网上，晾凉。

23. 晾凉后切片食用。