双色紫薯红薯吐司|薯泥版|面包机揉面
家里好多红薯紫薯,总想着新花样去消耗,结果发现没有同时使用紫薯和红薯的吐司方子。没关系,我自创一个,出来效果还行,记录备份一下,450g吐司盒。
用料
紫薯泥(A) | 60克 |
高筋面粉(A) | 120克 |
水(A) | 40克 |
鸡蛋液(A) | 20克 |
黄油(A) | 7克 |
盐(A) | 1.5克 |
酵母(A) | 1.5克 |
白糖(A) | 10克 |
奶粉(A) | 5克 |
红薯泥(B) | 50克 |
牛奶(B) | 50克 |
奶粉(B) | 5克 |
高筋面粉(B) | 120克 |
白糖(B) | 10克 |
盐(B) | 1.5克 |
酵母(B) | 1.5克 |
黄油(B) | 10克 |
双色紫薯红薯吐司|薯泥版|面包机揉面的做法
AB两种面团分别用后油法揉好,注意水量自行预留5-10g做调整,毕竟薯泥的含水量和面粉的吸水量都不同。
我是用面包机揉的,揉的时候搅拌桶外摆冰袋降温,很快就出膜了(快到我红薯的那团不小心有点断筋了)。
揉好的面团可以用保鲜膜先包好放冰箱冷藏,等另一个面团揉好后,再两个面团同时进行一发。我是两团面中间放了硅油纸做阻挡,然后放面包机里发了一个小时左右,至2倍大拿出来排气。其实夏天我觉得室温盖保鲜膜发酵也是可以的,看个人感觉吧。
排好气的面团分别分割为两个,一共就是四个面团,滚圆后室温松弛15分钟。
松弛好的面团分别擀成长方形,按颜色ABAB这样叠放,然后卷起再次擀成长方形。长方形面团切分为三股,一端不要切断。切面朝上,像编辫子一样编好,收好头尾后将头尾压在面团下面,放入吐司盒。
二发38°C盖盖子发一个小时左右,具体时间看面团状态,好了之后就160°C烤30-40分钟。(我这次烤的温度高了,所以外表不好看)烤好之后立马拿出侧倒在晾网上晾凉,仍有一点余温的时候包保鲜袋保存。
完成✅外表这次因为烤箱温度设高了所以不好看,但是切开就是很漂亮的切面了。
小贴士
第二天吃就放室温,剩下的放冷冻保存,吃的时候前一天晚上拿出来回温或者第二天锡纸包好180°C不预热直接放烤箱烤15-20分钟左右也可以。