星空吐司
用料
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 80克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
碟豆花水 | 160克 |
鲜奶油 | 150克 |
黄油 | 15克 |
蛋清 | 40克 |
黑碳粉 | 1克 |
蓝色液体: | |
干蝶豆花 | 15克 |
水 | 300克泡水 |
星空吐司的做法
将干蝶豆花热水浸泡,放凉备用。最好放冰箱冷藏。
先将除干酵母以外的所有干性材料搅拌,然后加入所有湿性材料(这一步不加黄油!)关键点: 面条逐渐成型时,加入酵母搅拌;然后在粗糙的面团可以拉出膜以后加黄油!
高速挡拉出手套膜,我的厨师机大概需要15-20分钟。
将面团常温28度,发酵1-1.5小时
发酵好
进行第一次整形分团,然后28度,发酵20分钟
第二次整形后,再放置28度发酵20分钟
最后一次整形,放入坚果等
放入模具后最后一次37度,湿发,1小时。
烤箱中下层160度25分钟
出炉