星空插画吐司
最近又重新迷上插画吐司了,虽然之前流行过,但喜爱度依然不褪~
今天又做了星空吐司,一起来云吃大师的画啊~~
用料
(450g吐司模具1个) | |
【萃取蝶豆花汁】 | |
干蝶豆花 | 15g |
开水 | 250g |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 300g |
干酵母 | 3g |
细砂糖 | 30g |
冷藏后的蝶豆花汁(用量看面团状态) | 175g-180g |
盐 | 2.5g |
无盐黄油(提前室温软化) | 25g |
竹炭粉(小面团用) | 0.5g |
【馅料】 | |
无花果干 | 一小把 |
葡萄干 | 适量 |
星空插画吐司的做法
Step 1: 萃取蝶豆花汁
蝶豆花+热水,浸泡10min。
过滤,放冰箱冷藏降温。
Step 2: 制作面包
面粉+糖+干酵母+冷藏后的蝶豆花汁(只取180g),拌匀。
开低速将材料揉成团,之后转高速打至初级扩展阶段。
+盐+室温软化的黄油,开低速揉进面团里,之后转高速打至完全扩展阶段。
整理下面团,放发酵盆,盖保鲜膜,28℃环境发酵至2倍大。
判断依据:
手指沾面粉戳面团,不马上弹回也不回缩即表示发酵完成。用刮板取出面团,光滑的一面朝下,分成3份面团:90g+170g+剩余面团(底下分别用小面团、中面团、大面团表示)。
先处理小面团。
取竹炭粉加入小面团中,手动或用机器揉匀、滚圆(太干可以加一丢丢清水)。滚圆后的样子。
中面团和大面团不加东西,直接排气、滚圆。
三个面团盖上保鲜膜,室温松弛15min。
松弛后,先取中面团轻轻拍扁、擀开(宽度需小于但接近吐司盒长度),铺上葡萄干,从上往下卷起,捏好收边。
放入吐司盒一侧。
同理卷好小面团和大面团。
需要注意的是:
①小面团不用加果干,且卷到底边时,留大约1cm不卷,挨着中面团放进吐司盒,1cm一端朝上。挨着放好。
②大面团的顶部放一排无花果,底下铺满葡萄干,卷起来,挨着小面团放入吐司盒。
盖上盒盖开始发酵。
(30-32℃环境发酵至8-9分满)
Tip:
喜欢有棱有角的效果就发到9分满;喜欢圆边的效果就发到8分满~烤箱提前预热10min(200℃)。
发酵好后,送烤箱烤40-45min(185℃)。
Tip:
时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~烤好后,取出轻轻震几下,震出蒸汽,倒出晾凉。
彻底晾凉了再切片哦~~
面包体非常柔软,撕开来,是会拉丝的状态~星空吐司的魅力就在于每一片切开都是独一无二的,因为你不知道面团在酵母的驱动下会如何延伸~几个小时的等待换来治愈的瞬间,这就是生活啊~好好享受切开的惊喜呦~
小贴士
配方中给出的蝶豆花汁不一定全用完,也不一定够,取决于面团的状态哦~不同品牌和空气湿度,面团吸水情况不一样~