蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定

夏天来了，做一款夏日限定的水蜜桃吐司，搭配草莓乳酪，每口下去都是满足感！
是一款水量不算大的吐司，依然是100%冷藏中种法，有水蜜桃汁的加入，打面时整个面团都透着桃子甜甜的香气。
配方提供了两种整形方法，可做450g吐司盒2个。
时间安排建议至少提前一天制作水蜜桃罐头，晾凉当晚制做中种面团，第二天一早打面-整形-烘烤。

用料  

蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定的做法  

1. 5个水蜜桃用盐仔细搓掉毛，反复冲干净，去皮，桃皮留着待用

2. 水蜜桃去核，切块

3. 将桃皮、蜜桃肉、冰糖放入锅中

4. 加入适量水，水不要没过水蜜桃

5. 小火煮至桃肉略透明，关火晾凉。
   配方给出的水蜜桃罐头量大，做吐司用不完，多余的我选择吃掉了😅

6. 待水蜜桃罐头晾透后，取192克水蜜桃罐头汁，和中种里所有材料一起加入搅拌缸，低速搅拌至略光滑的面团，整理成团室温发酵30分钟，转5度冰箱冷藏12小时

7. 中种发至约3倍大，无塌陷，拨开组织内部呈蜂窝状

8. 中种剪成小块，与主面团中除红曲粉和黄油外所有材料，一起搅拌至扩展阶段，加入软化的黄油搅拌至面筋能拉出大片结实薄膜，搅拌终温控制在26度内

9. 将面团均分两份，1.5克红曲粉加少量水调匀加入其中一份，低速打至颜色均匀，两份面团分别整理成团，26度，75%湿度延续发酵15分钟

10. 发酵间隙，取200克水蜜桃肉用厨房纸吸干水份，切丁备用

11. kiri草莓味甜心小酪9粒，切丁备用

12. 奶酪长这样

13. 酥粒中所有粉类搅拌均匀，加入黄油用手搓成粒备用

14. 延续发酵后，将白色和粉色面团分别均分为两个面团，一个面团约245克；再分别取两个颜色的245克面团均分三分份，一个面团约81克。分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟

15. 将245克的面团整理成长方形

16. 两个颜色分别擀成15*38厘米长方形

17. 翻面，粉色在下白色在上，在上面2/3部分均匀铺水蜜桃丁和奶酪丁，轻轻按压紧实

18. 下面1/3均匀切四条

19. 从上向下卷紧，底部捏紧

20. 切口向上放入吐司盒

21. 另外的6个81克小面团，分别整理成长方形，擀成25cm长的长方形

22. 翻面，铺水蜜桃丁和奶酪丁，延长边卷起，捏紧收口

23. 六条分别卷好

24. 每两条搭在一起

25. 分别向上下卷成麻花状，⚠️保持每条的收口在底部

26. 接口捏紧

27. 收口压在底部

28. 三个麻花卷好后，排入吐司盒

29. 整形后32度，湿度85%发酵至吐司盒8.5分满，表面轻刷牛奶，均匀撒酥粒

30. 高比克T45风炉，155度，35分钟

31. 出炉震热气，立即脱模，晾至手温可装袋，晾透切片

32. 由于有水果和奶酪的加入，试问最多能保存2天，不建议冷冻，这么可爱又美味的🍞尽快吃掉吧！

小贴士

1. 中种发酵时间可根据初始面温和发酵温度进行灵活调整，100%冷藏只是为了更好控制面温、缩短打面时间，最终状态达到里面的蜂窝组织即可；
2. 配方给出的蜜桃罐头不止能做2个吐司，剩余的可以选择尽快食用，或者趁热装入消毒的密封罐头瓶冷藏保存；
3. 这是一款夹馅吐司，爆发力不会很强，面筋打的要足，否则会长不高。