肉松豆沙玫瑰花面包(换一种简单方式做玫瑰)
换了一种方式做玫瑰造型,不用分成很多个小面团擀圆再卷了,操作更简单省事,内馅也可以换成自己喜欢的食材~
用料
(一)主食材 | |
牛奶 | 100g |
全蛋液 | 35g |
淡奶油 | 80g |
糖粉 | 40g |
盐 | 4g |
奶粉 | 15g |
低筋面粉 | 30g |
高筋面粉 | 270g |
干酵母 | 5g |
(二)内馅: | |
红豆沙 | 60g |
肉松 | 适量 |
肉松豆沙玫瑰花面包(换一种简单方式做玫瑰)的做法
把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入厨师机桶里。
揉至面团扩展阶段,此时可以抻出大片的薄膜,有一定的韧性,但是容易破裂,做普通面包揉到这样就可以了。
将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行发酵。
发酵至原体积的2.5倍大即可,建议温度28度,1个小时。
把发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。
然后平均分成6份,盖上保鲜膜松弛 15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成12cm左右的圆片。
然后如图对称着切四刀。
取10g豆沙,摆在中间的位置。
然后再粘上一层肉松。
取其中一瓣把内馅的部分裹起来,捏紧接头的部分。
再取对面的另一瓣,继续裹起来,同样捏紧接头的部分。
剩下的两瓣也全部包裹起来~
一定要捏紧连接的部位,不然发酵的时候会裂开。如果觉得不够长,可以用擀面杖擀长再裹。然后进行第二次发酵,建议温度32度,30分钟。我怕花朵变形,放入了模具里,也可以用普通的麦芬小蛋糕模具,或者纸膜都可以,起到一个固定的作用。
发好之后在表面刷上蛋液,开始预热烤箱,上下火170度。
预热好之后,放入烤箱底层,上下火改成160度,烤30分钟,注意观察上色,颜色太深的话记得加盖锡纸。烤好之后立即取出,在烤网上晾凉即可~