超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）

♣上班族做面包实在是有具体困难。
♣晚餐后再发面，烤制出炉一般都是夜里两点了。
♣总结这个冷藏发酵的方子，分两晚完成，一次成品18个。
♣享受美味吧~

用料  

超超超绵软的~全麦葡萄干早餐面包（冷藏发酵）的做法  

1. 先放液体、鸡蛋、糖盐，再倒入面粉，埋入酵母。厨师机揉面。

2. 后黄油法，揉至完全扩展。

3. 揉好后团圆，冰箱冷藏。17-24小时。

4. 19小时后取出，体积约2倍大。

5. 分成52克一个的剂子，团圆，硅胶模覆盖醒面20分钟。

6. 醒面过程准备葡萄干。我一般会开水淘洗两遍，沥干，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。

7. 全部擀开成长牛舌状。卷起醒软。

8. 再依次擀开，摆入适量葡萄干，卷起，入模。

9. 全部入模。单个模具、三联五联均可。

10. 排入烤箱烤架。烤箱底层放一大盘开水。并不启动烤箱。直接关闭烤箱门，加温加湿，进行二发。

11. 二发至3倍大，非常喧软时，从烤箱中取出。并取出水盘，预热烤箱。

12. 面团刷鸡蛋液。

13. 烤箱预热完成后，排入烤箱内，175度，30分钟。

14. 开始膨胀。

15. 最后六分钟，开始上色。

16. 叮！时间到！

17. 扣出晾至手温。装入面包袋。暂时不吃的放入冰箱冷冻室。
    ♥若次日早餐食用，则提前一晚取出放常温，次日烤箱150度，烤10分钟，则基本恢复到现烤状态。

18. 超超超绵软。不是盖的。

19. 配一杯鲜奶奶茶，赏一叶红枫。深秋的早晨，风清冷冷，身暖融融~

小贴士

◆我使用的是52升蒸烤箱。上发热管，下导热板。密合性好。
◆烤面包时烤架在下层，面包模具位置在烤箱中部偏下。
◆每个烤箱脾性不一，烘烤温度请酌情调整。