天然酵母黑芝麻棍子面包
配方来自《新手烘焙必备的第二本书》
用料
| 天然酵母老面50g | |
| 天然酵母200g | |
| 高粉270g | |
| 低粉30g | |
| 细砂糖10g | |
| 盐1/4勺 | |
| 黑芝麻30g | |
| 水120ml |
天然酵母黑芝麻棍子面包的做法
已经喂养过的天然酵母2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包
将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不粘手的面团，继续搓揉直到可以撑起薄膜
将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中，表面洒水，盖上保鲜膜发酵到两倍大
桌上跟面团表面都撒一些高粉，将第一次发酵完全的空气拍出，分割成为4等份（每份约165g）滚圆，盖上湿布松弛15分钟
用手将休息好的面团压扁成一椭圆形，由长向慢慢折进来压紧，收口处捏紧，再把橄榄型的面团压成圆锥形，由长慢慢折进来，压紧，收口处捏紧
重复三次5的做法，就可以使得面团越来越长
帆布上撒一些高粉，将面团放在上面二次发酵90分钟，石板预热到220度
烤箱中放一杯沸水，在发酵好的面团上面用利刀斜划出三道深线
准备一个木板，将发好的面团从帆布轻轻滚到木板上，再从木板上轻轻滚到烤盘中（动作尽量轻，以免发酵好的面团消气）
进烤箱前在面团表面喷洒一些水，放入已经预热至220度的烤箱烘烤12分钟，然后将上火温度调整至200度再烤8-10分钟，至表面呈现金黄色（烘烤中间打开烤箱朝面团喷水再烘烤，可以使面皮有脆壳产生）
面包烤好后，移到铁网上放凉
小贴士
天然酵母老面地址：
