天然酵种欧包(快手简单揉面版)
这是一个简单的欧包做法,没有中间的折叠,只要一次性把面团揉到位就可以了。
含水量比折叠版的少些,整形也更容易,对于新手想尝试做欧包的亲们来说,更容易成功。
对喜欢健康饮食,喜欢欧包的朋友,而又不想折腾消耗太多时间去做折叠版的欧包,这相信是不二之选。
这款欧包酵种培养也是很简单
##
用料
高筋面粉 | 300克 |
天然酵种 | 120克 |
盐 | 4克 |
水 | 175克 |
天然酵种欧包(快手简单揉面版)的做法
全部材料放一起揉,可厨师机或手揉。
手揉会比较粘手,但不要加干面粉,不然面包含水量低就不软了了,只要一直揉大概十几分钟左右就会揉出膜。机揉或手工揉到这样就可以了,出膜比较薄不易破说明可以了。
厨师机中档揉大概15分钟就能出膜了。
(不用揉至吐司那种手套膜)然后盖上保鲜膜,发酵3小时。
3小时两倍大后就可以拿出整形。
桌面撒上干粉拿出面团整形
抓四周面团朝中间抓紧成圆形。
然后翻过来可以把面团转圈圈弄圆些。
然后就可以放藤篮或合适圆形盘子铺上厨房毛巾,撒点干粉就可以二发了。
二发两种选择:
1#可以温室发酵3.5小时左右,成两倍大就可以烤制。
2#或者放冰箱冷藏发酵12小时左右发至两倍,然后烤制。这是做点表面装饰,有南瓜子,葵瓜子,亚麻籽,黑白芝麻。
一发后整形好后,可表面擦点水,或粘点水,然后提着低部放进准备好的籽轻按滚上一层。
然后提起来放进准备好的容器,然后撒上一层干粉,可将四周的面盖好面团,进行二发。
二发完后拿出。图为冰箱冷藏发酵完成。
我用这个玻璃大烤碗烤,刚好。
盖子作底部,底部作盖子。把盖子放上,反转倒出面团。
放点籽挺好看的。
然后用锋利的刀片割个十字。
然后就是这样盖上烤。
没有这样玻璃大碗,可以底部放烤盘,用个不绣钢盘盖上也可以。
也可以直接不盖,预热另外一个烤盘放烤箱底部,预热后放进面团,底部那烤盘倒一杯热水来制造水蒸气。盖盖子230度烤20分钟后,然后拿出盖子,转210度再烤20-25分钟至上色满意。
用这玻璃烤挺好的,可以直接看到里面状态。
烤好,拿出放架子凉凉。
这个内部气孔组织比折叠含水量高的欧包来说,略逊色,但胜在简单,而里面也是很软弹的。
我后来再做了两三个,内部气孔组织比这上图更明显的漂亮,原因可能是酵种更成熟了,加上做多了熟练上手了。