天然酵种-杂粮坚果面包

给不爱吃杂粮的朋友，散发着坚果香气的面包。

用料  

天然酵种-杂粮坚果面包的做法  

1. 制作酵头：天然酵种100g+全麦粉50g+水10g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。

2. 浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水份呈啫喱状。

3. 制作主面团：
   高粉250g+全麦粉50g+鸡蛋110g+鲜奶油70g（为了打扫剩奶油，没有可不加替换成等量的水）+糖15g+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽50g+水100g）+水65g
   启动厨师机2档（KA厨师机，低速）将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。
   面团静置好后再次启动厨师机3档+盐8g揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油45g，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽30g+葵花籽30g揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。
   

4. 当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。

5. 不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。

6. 15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。

7. 烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。