笔记·草莓冰激凌(冰激凌机)
新年第一天的味道。
用料
草莓酱(可用成品代替) | |
草莓 | 500克 |
柠檬汁 | 一个 |
糖 | 20克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 7克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 |
笔记·草莓冰激凌(冰激凌机)的做法
采摘新鲜草莓去花蒂2/3进入搅拌机1/3切碎或整颗。加入糖熬煮收汁到浓稠深红色。出来放入冷冻室。
蛋黄糊:
1、蛋黄和糖打发至发白体积膨大。
2、牛奶加热至60度,边冲入蛋黄糊变搅拌。把混合物重新倒入奶锅继续加热搅拌至浓稠。安装好机器开动后从投入口倒入所有材料的混合液体。开机器搅拌至喜欢的软硬度。10-15分钟完成。看情况可以加入奥利奥碎,饼干碎只适合马上食用,放几小时食用会失去脆度。
大概10个球的量。
小贴士
第二次配方:草莓酱150g 奶黄(牛奶75糖20蛋黄3个)淡奶油150
增加了奶黄比例下降了果酱。味道过于浓厚后味有点腻。下次换个淡奶油品牌试试。调味的草莓酱明显不够。调味和蛋奶比例要再计算到一个较合适的数字。
三个蛋黄颜色会发黄 不好看。控制在两个以内比较容易把握颜色。