自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes

法式甜点的方子里经常会见到脆片 (paillete feuilletine)，用法很多，可以加到冰淇淋中，可以加到巧克力里，可以直接做成praline, 也可以点缀在表面，增加酥脆的口感。

虽然某知名品牌卖得不便宜，但自己做起来其实很简单。

用料  

自制烘焙脆片 Paillete Feuilletine/ Lacy Crepes/ Wafer flakes的做法  

1. 面粉+糖粉混合均匀

2. 加入蛋清，用手动打蛋器搅拌至均匀，无粉末颗粒

3. 这个方子对黄油的状态没什么要求，室温软化的，或者液态的都可以。我用微波炉直接融化成液态，加进混合物中，继续搅拌均匀。

4. 烤箱预热160℃ (320℉)，用抹面刀或刮刀均匀抹在硅胶垫或烘焙纸上，薄薄一层，薄到能看到下面垫子或纸的颜色。

5. 放入烤箱，烤5分钟左右，注意观察颜色变成棕黄色即可。

6. 稍稍放凉，用手掰碎

7. 待全部放凉，就可以装进容器了。

小贴士

1.  为防止受潮影响口感，容器里最好放一包食品干燥剂
2. 如果受潮变软了，可以用烤箱略微烘烤一下，便可恢复松脆的口感。