羊肉汤&炆羊腩

一羊二吃，一同处理，分别烹煮既有汤喝又有肉吃。

用料  

羊肉汤&炆羊腩的做法  

1. 羊腩斩件用清水氽煮去腥膻味后，洗净沥干水份。

2. 将处理好的羊腩肉放入压力锅加适当清水压煮30分钟。将三分二压淋的羊腩肉捞起来用作炆，另外将煮过羊肉汤水浮在上面的油汤用勺子挠出一部份，留作炆一肉时作上汤用。

3. 洗净党参，红枣，圆肉，当归（3g）和生姜片加入压力煲内的汤水里。

4. 将鲜淮山（亦可选择干淮山药）去皮切小件一齐加入。

5. 加些竹蔗（没有可不参）可使羊肉汤没那么燥热。

6. 枸杞子洗干净放入煲内；正确应待汤煲好前十分钟再放入，由于各样懒示范错误做法。

7. 入齐所有材料盖上盖调校煲老火汤档开煲。

8. 煲好后落盐调味开喝喽。

9. 起热油锅放入料头煸炒香；

10. 入羊腩爆煸炒片刻灒料酒，入腐乳，黄豆酱，芝麻酱，冰糖，生抽；

11. 马蹄加入，放入一小节竹蔗有利去腥膻味及解燥；

12. 加入羊肉汤再放适量清水盖上盖大火煮10分钟，调中小火炆煮30分钟。

13. 炸腐竹用清水浸泡30分钟后抓去水份，再落入锅里煮10分钟；

14. 最后调味即可。

15. 上盘或用煲仔上桌开吃。

小贴士

方子好象很长，但这样煮作有汤有炆肉哦。
有马蹄可不放冰糖，用小许冰糖让羊肉更快酥淋，
用压力煲压煮过程不要过长时间，时间过长羊肉酥烂了口感没那么好，
压过羊肉汤水表面浮着一层油，用勺子挠出来用作炆肉，可使汤水减少油份，炆肉又不需放过多的油。
炸腐竹用清水浸泡作用去掉过多油份，另外经过水发后减少吸收炆锅里太多的水份。