巧克力甘纳许奶油蛋糕

这里主要向大家推荐一个巧克力甘纳许奶油的做法，方法来自于YOUTUBE上的一个日本的美食节目，封面是我用这个方法裱的蛋糕。蛋糕体是可可戚风，夹馅水果是香蕉、黑巧碎和可可脆片，口感超好，都来试试吧！

用料  

巧克力甘纳许奶油蛋糕的做法  

1. 把糖一次性加入冷藏过的淡奶油中用电动打蛋器打至5-6分发，就是做慕斯的状态，打蛋器打过有纹路，但是是流动的状态。

2. 同时把牛奶和黑巧克力币隔水融化（原方是直接在电磁炉上操作），边加热边搅拌，要注意黑巧克力融化的最佳温度是40-50摄氏度，千万不能超过60度，有温度计的朋友可以用温度计测一下，没有的朋友看到巧克力开始融了，牛奶用手指试一下觉得很热了就把碗拿出来搅拌混合均匀。

3. 完全混合好的甘纳许状态还是不光滑的，还有一些小颗粒，要继续用刮刀或勺子搅拌，慢慢就光亮了。

4. 稍微晾凉后就把甘纳许一次性倒入打到5-6分发的奶油中。这时换打蛋器手打至二者混合，不能用电动打蛋器，因为加了半固体的奶油很容易打发过头。打到7-8分就可以了。

5. 一般我建议用于夹馅的奶油要硬一些，所以可以倒一部分出来继续打发，打至9分做夹馅。码好三层蛋糕片之后再用手动打蛋器把甘纳许奶油快速搅打3、4下，让它变均匀细腻，就可以抹面了。

6. 把抹面和夹馅剩下的甘纳许奶油混在一起再搅打一下，达到稍硬的状态，就可以裱花啦！

小贴士

1、我喜欢淡奶油跟糖的比例100:8，这样的甜度适合东方人。
2、夹馅的奶油一定要打到位，不然承托不起蛋糕片，加了水果更容易压坏。
3、抹面的奶油一定不能打太发，底部一圈小圆的也不能打太发。
4、裱花朵的奶油要打到位，不然纹路会不清晰，容易塌。
5、加了甘纳许的奶油特别容易打过，随时注意看状态。如果打过了就做裸蛋糕吧！