印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry

由于宗教原因（78.9%印度教，14.2%伊斯兰教，余下6%为其他宗教），印度70%以上的人口是素食主义者！所以说印度人是全世界最会做素菜的人，应该不夸张～除了会做素菜，印度人民也可以和阿拉伯国家的人民并称“香料大师”，有机会去印度或者穆斯林国家旅行，各种市场（Bazzar）上陈列的颜色鲜艳的香料，永远是必须亲眼看到的精彩。

今天猪猪辅食吃到豆角和红薯，于是翻出一个印度素咖喱的菜谱，大人跟猪猪一起吃～

传统上这道菜会用到印度的一种很浓的酸奶（可以用希腊酸奶Greek Yogurt或者酸奶油Sour Cream代替），但是我这个菜谱用椰奶代替，改良融合菜版本～

用料  

印度素咖喱 - 茄子/红薯/豆角 Indian Vegetable Curry的做法  

1. 洋葱+生姜+蒜+印度混合香料+浓缩番茄酱+盐，小火炒香，约5分钟

2. 加入茄子+红薯+豆角，中火翻炒直到蔬菜都变软，大概10分钟；加入1杯水和蔬菜高汤块，中火把蔬菜继续煮熟，大概10分钟

3. 加入椰汁，翻炒缩汁，大概2分钟

4. 我家没有新鲜的香菜，我就加的香菜干大概1汤匙，出锅！配上香喷喷的米饭，满足～