『🅝🅞 053 』甘纳许巧克力蛋糕卷

相传，一个学徒不小心往巧克力里倒入了鲜奶油，老师怒了，骂他傻，巧克力这么贵，心疼导致手贱，捞了一点来尝，结果，惊艳了！

这就是甘纳许的由来。

甘纳许=巧克力（油脂）+淡奶油（水分）
先冷藏凝固，随后取出打发。冷藏的时间一般是4-12小时以上，最好过一夜。有时，不寻求打发程度，冷藏时间可减少。

熟成冷却后的甘纳许被打发后质地更加细腻、顺滑且稳定。

穿梭在甜点间的苦甜香～
配方用到的模具28×28的方盘

用料  

『🅝🅞 053 』甘纳许巧克力蛋糕卷的做法  

1. 将玉米油和可可粉混合搅拌均匀

2. 加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉混合搅拌均匀，至无颗粒。

4. 加入蛋黄，画Z字混合均匀

5. 面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白

6. 蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。最好用冷藏or冷冻到边缘有冰渣的蛋白来制作蛋白霜，会得到更加细腻、稳定的蛋白霜，怎么搅都是很细腻的。蛋白打发参考：

7. 取1/3蛋白霜与可可蛋糕糊翻拌均匀

8. 倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。

9. 将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平

10. 轻震两下，放进提前预热好的烤箱（艾瑞斯），150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。

11. 时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。

12. 在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。

13. 待到手温，抹上巧克力奶油

14. 洒上一层巧克力豆就可以卷起来了，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型

15. 定完型就可以取出切块，巧克力卷好啦😍

小贴士

烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的），将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料。