KT猫双层缎带提拉米苏

用料1 (缎带粉红心)

用料2 (无油可可海绵片)

用料3 (提拉米苏芝士糊)

KT猫双层缎带提拉米苏的做法1 (缎带粉红心)

1. 黄油室温软化，加糖粉和红色素

2. 拌匀

3. 筛入低粉拌匀

4. 加入蛋白拌至柔滑状态

5. 装入裱花袋

6. 烤盘上铺硅油纸，面糊填在心形镂空模中，抹平表面

7. 放入冰箱冷冻至凝固

KT猫双层缎带提拉米苏的做法2 (无油可可海绵片)

1. 蛋黄加糖打至融化

2. 加入水打匀

3. 蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态

4. 取1/3蛋白混合蛋黄，再全部混合均匀

5. 筛入粉类

6. 拌匀

7. 面糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去气泡

8. 预热烤箱，中下层，160度20分钟

KT猫双层缎带提拉米苏的做法3 (提拉米苏芝士糊)

1. 蛋黄隔80度热水打发至于完全发泡状态

2. 马斯卡彭芝士稍打发

3. 分次将蛋黄加入芝士糊中打匀

4. 加入咖啡酒和朗姆酒打均

5. 热水和糖边搅拌边煮沸到115-117度，微黄，离火

6. 蛋白打发成中性蛋白状态

7. 分次将糖水加入蛋白中

8. 先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均匀

9. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌匀

10. 加入淡奶油混合均匀

KT猫双层缎带提拉米苏的做法4 (组合)

1. 真巧克力戚风和可可无油片刷咖啡酒

2. 排在模具周围和底部

3. 芝士糊倒入模中

4. 冷藏凝固

5. 脱模

6. 放上4寸提拉米苏

7. 最上面再放上KT猫提拉米苏

8. 用奶油挤花装饰