芋泥千层提拉米苏蛋糕

之前分享过一款结合了千层和蛋糕的提拉米苏，视频和图文的教程笔记都受到不错的反响，在小红书和下厨房也收到了一些朋友交的作业，都在夸这个蛋糕好吃！看到自己独创的搭配构思能受到大家喜欢真的很开心，虽然说是有点脱离经典规范的随性之作，但是咱们自制甜品，随心而为享受烘焙的乐趣，品尝到独家的手作美味才是最重要的，只要我们喜欢，都可以尝试打破常规满足自己对甜品的一切幻想，而这也是我玩烘焙以来一直保持的初心，未来也会带着这样的心态自由自在地在甜点世界里进行创作！

最近每天刷小红书看到大家好像都在做提拉米苏欸，其中芋泥口味的尤为热门，所以我也来跟风做一个😋不过我的风格一向是不喜欢同质化的模仿复制，虽然作为还在成长当中的尚未成熟的甜品诗，难免要对前人的经典作品进行借鉴，但不是原封不动地一味照搬，对于成品的构造和配方的调整，必须要有自己的思考和风格在里面。所以这次是这样的一款芋泥提拉米苏——以香芋为风味主角，搭配椰奶作为口味的衬托与升华，其中香芋口味的表现形式不仅有顺滑细腻的奶香芋泥，还有美味升级的芋泥马斯卡彭芝士奶油霜；手指饼作为提拉米苏的一个经典标配，其重要性却远超其作为配角的作用，疏松多孔的组织使它能够吸收大量的液体，成为风味的主要来源，所以椰奶方面除了柔软湿润的椰奶蛋糕，还有一个很重要的部分就是手指饼的椰奶蘸液，它能提供浓郁醇厚的椰香，与芋头的香气相得益彰，彼此升华，融合为和谐而美妙的滋味。除了风味搭配的考究，这次作品的构造沿袭了上一款的特色——融合了千层，戚风蛋糕，手指饼等多重层次的口感，一次满足味蕾的多个愿望😍

配方可做5寸圆形慕斯圈一个

用料  

芋泥千层提拉米苏蛋糕的做法  

1. 先来制作手指饼：蛋黄打发至浓稠发白

2. 蛋白加糖打发至硬挺

3. 加入蛋黄拌匀

4. 筛入低粉

5. 用刮刀拌匀

6. 装入裱花袋

7. 在烤盘上挤出条状

8. 160℃，15分钟

9. 椰奶戚风：椰浆，牛奶和玉米油隔水加热40-50℃，搅拌至乳化状态

10. 筛入低粉

11. 搅匀后加入蛋黄

12. 搅匀成蛋黄糊

13. 蛋白加糖打发至小尖角出现

14. 加入蛋黄糊拌匀

15. 倒入6寸模具，150℃烘烤20分钟

16. 出炉放凉后用5寸圆形慕斯圈刻出所需要的蛋糕胚

17. 千层皮：鸡蛋加糖搅匀，低粉搅匀，然后加入玉米油和牛奶搅匀

18. 过筛

19. 静置30分钟左右

20. 小火煎皮，如图所示当饼皮鼓起很多小泡泡说明熟了可以离火

21. 按配方一共理论上可煎出15张皮（如果比较熟练），但考虑到新手不熟练造成的损耗我们这里只用12张皮。煎好的皮叠放整齐后用5寸慕斯圈刻出规整千层皮

22. 椰奶蘸液：椰浆加牛奶搅匀即可

23. 马斯卡彭芝士奶油霜：蛋黄加糖和水隔水加热搅拌直到形成如图所示浓稠状

24. 淡奶油打发至纹路出现后加入马斯卡彭打匀

25. 加入芋泥和蛋黄酱

26. 打匀即成马斯卡彭芝士奶油霜

27. 开始组装：椰奶戚风蛋糕放底部，涂抹马斯卡彭芝士奶油霜

28. 放上手指饼

29. 刷椰奶蘸液

30. 继续涂抹一层奶油霜，然后涂抹一层芋泥

31. 开始放千层皮，千层皮和奶油霜交替叠加

32. 直到放上最后一片千层皮，用剩余奶油霜进行抹面

33. 冷藏定型一个小时以上，撒上紫薯粉进行装饰