6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻

烫面可以有效防止面糊起筋，减少失败率，整体蛋糕体不论从外观还是口感来说还是不错的，组织比较细腻哈！
最近烤戚风好像特别爱用加高模具，做出来的奶油蛋糕也比较显个子哈！

喜欢的可以尝试一下！不明白可以微我哈！祝大家一次成功哦

记得选用超大鸡蛋哈！（或者3个蛋黄4个蛋白，这里每个蛋大约60克）！

用料  

6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻的做法  

1. 我建议大家从开始做的时候就预热烤箱
   现在就预热哈
   
   先把低粉称好

2. 糖（蛋白用）

3. 玉米油小火加热约75～80度

4. 加热好的油加入低粉中快速搅拌

5. 加牛奶搅匀，随便怎么搅

6. 三个蛋约217克，克数尽量220左右点

7. 加蛋黄搅拌均匀，随意搅

8. 滴落有明显不会马上消失的纹路这样的状态就对了

9. 蛋白分三次加糖打发
   大气泡第一次加糖

10. 第二次加糖

11. 第三次加糖

12. 筛玉米淀粉转低速打发

13. 有明显纹路，提起打蛋头有Q弹的弯钩，且盆里的是竖起来也有一点弧度

14. 用蛋抽直接翻拌你会觉得更快更方便

15. 然后面糊倒入蛋白糊中翻拌

16. 继续用蛋抽翻拌再用硅胶铲整理均匀

17. 这里请用筷子左右划平也好搅平也好，不建议震气泡了，因为很多人不太会震导致空气从底部进入，烤出来出现凹底现象

18. 放入方形烤盘一起放入烤箱（小烤箱一定要放烤盘隔热的哈）

19. 上下火160度40分钟，你们也可以根据自己的烤过最成功的一次戚风蛋糕的时间温度来

20. 我一般晚上吃完饭就去烤，好了倒扣冷了袋子罩起来放冰箱冷藏保存
    建议隔夜脱模

21. 脱模后可以根据上色弹性情况判断蛋糕是否满意，是否需要调整一下你下一次烘烤时间温度

22. 切开后组织真的好细腻

23. 抹面做蛋糕也没问题哈

24. 上面放了超多水果，巧克力，承重也是可以哒！

小贴士

除了蛋白要打好其它比较简单啦