红丝绒戚风蛋糕胚(八寸)
戚风蛋糕到现在应该做了十几个了吧,各种问题几乎都遇到过了😂
缩腰、没熟、塌陷、到现在终于可以烤好一个蛋糕胚了,总结各种经验教训啊~血泪史,以史为鉴啊😄
最喜欢的味道还是红丝绒,红红的很喜庆,跟奶油配一脸😄🌈
经常做八寸的,把方子记录一下,以后就方便啦~
ps:六寸的话鸡蛋用三个,其余材料减半就好了
再ps:普通戚风蛋糕就用等量低粉替换掉可可粉和红曲粉就好了:D
根据大家的建议,已经把方子减了10克糖,哈哈,肉呢还是少长一两算一两吧😂
———致永远在减肥道路上的我们
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
低粉 | 95克 |
红曲粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红丝绒戚风蛋糕胚(八寸)的做法
蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,老师说冷冻出冰渣渣也可以,我一般是冷藏一下,更容易打发吧~
淡黄中加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅匀至充分乳化~
筛入低粉、红曲米粉、可可粉用Z字或切拌手法拌匀,不要一直画圈,以免面粉起筋~
蛋白拿出开始打发,出现大小气泡的时候第一次加入三分之一的糖,预热烤箱150度~
气泡细一点的时候第二次加糖~
再打发一会儿加入剩下的糖~
如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡,可以做芝士蛋糕,图上是小弯钩,介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷~
再打一会儿出现立起来的尖角就是干性发泡,那就打好啦,打好的蛋白光滑细腻~
再用刮刀调整一下打好的蛋白可以更细腻哦~
取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里,用翻拌的手法,翻拌至均匀~
再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,从高处倒入模具,震出大气泡,不要怕消泡哈,这样组织更细腻哦~
放入烤箱140度55分钟,根据自己烤箱脾气调整,可以再高一点,我还做了个两寸的小萌😄
可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了,从高处摔一下震出蛋糕里面的热气,立刻倒扣冷却~
然后脱模,用手脱模最好了,我用什么脱模工具都很惨啊~
小贴士
1⃣️我觉得最重要的是蛋白的打发,蛋白打好了就成功一多半了~
2⃣️液体的比例就是想要细腻一些就多几克油或牛奶,想要承重强一点就多几克低粉,没有大碍的哈~
3⃣️原方子大家反应有点甜,所以这里我减了10克糖,可以根据大家自己的口味来调节哦😋
祝大家做戚风都成功哈(´▽`)