姜味朗姆酒椰子磅蛋糕
吃过姜味椰子冰淇淋发现好搭!
回来后改了小嶋的新姜磅蛋糕,用椰子油代替黄油,最后刷上加朗姆酒的生姜糖浆更好吃。
用料
鸡蛋(带壳) | 100g(约2个) |
椰子油(室温融化) | 100g |
低筋面粉 | 100g |
白糖 | 65g |
甜渍新姜 | 50g |
生姜糖浆 | 40g |
朗姆酒 | 30g |
姜味朗姆酒椰子磅蛋糕的做法
提前制作甜渍生姜
原料(适合做一次的量):
新姜300g 水450ml 糖250g
步骤:
新姜去皮切成6~7毫米厚的片。细砂糖和水放入锅中煮至砂糖融化后放入姜片煮至沸腾,转小火炖1小时左右
保存:放入清洁的密封容器中磅蛋糕准备工作:
1、鸡蛋拿出回室温
2、烤箱预热180度
3、模具涂黄油撒高筋面粉
4、各原料分别称量
5、新姜切成4mm的碎块鸡蛋放入搅拌碗中加入白糖,用手动打蛋器充分搅拌打出泡沫。边搅打边隔水加热至40度。(容易打发)
停止加热,用电动打蛋器高速打发(1秒2圈)5~6分钟直到蛋糊泡沫丰富细腻粘稠,打蛋机留下的轨迹清晰可见。
低速打发,在每一处10秒并缓慢绕圈移动直到蛋糊成奶油状。
分两次加入椰子油并用打蛋器搅拌充分,直到可以用手动打蛋器将蛋糕糊从底部盛起。
分两次筛入低筋面粉,用刮刀大面积拌匀直到面糊细腻出现光泽
加入切碎的甜煮新姜快速翻拌10~20次
蛋糕糊倒入模具中放入烤箱烤大约50分钟(根据烤箱调整)
朗姆酒和生姜糖浆(甜煮新姜中的液体)拌匀。
蛋糕烤好后趁热刷上糖浆,吸收后用保鲜膜包裹。冷却后放入冰箱保存,建议在第2~4天食用风味更佳