【最纯正零失败】戚风蛋糕，一切蛋糕的基础
今天奶奶过生日，给奶奶做个戚风蛋糕叭～
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克（加蛋白） |
| 细砂糖 | 20克（加蛋黄） |
| 玉米油 | 50克 |
| 水或牛奶 | 50克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺（2.5ml） |
【最纯正零失败】戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开（碗需要无油无水❗️❗️❗️）
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第2张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第2张")
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅❗️❗️❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第3张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第3张")
分三次加入玉米油（葵花籽油等无味的植物油）每加一次都要用打蛋器打到混合均匀再加下一次❗️❗️❗️加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态❗️❗️❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第4张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第4张")
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀（不用打蛋器）❗️❗️❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第5张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第5张")
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第6张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第6张")
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊❗️❗️❗️。将拌好的蛋黄面糊放在一旁，静置备用。
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第7张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第7张")
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入3/1的细砂糖❗️❗️❗️。继续搅打，并分两次加入剩下的糖
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第8张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第8张")
如果做蛋糕卷或纸杯蛋糕，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角就可以停止❗️❗️❗️（我打过了）如果做大的圆形蛋糕，继续打发至提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角❗️❗️❗️（如图）
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第9张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第9张")
盛1/3的蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）❗️❗️❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第10张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第10张")
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第11张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第11张")
把面糊倒入模具中，重点：
蛋糕卷：上下火，180℃，15～20分钟
8寸圆形蛋糕模：上下火，170℃，50分钟
6寸圆形蛋糕模：上下火，175℃，40分钟
小纸杯蛋糕（125ml）：上下火，180℃，15分钟
以上都是重点❗️❗️❗️![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第12张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第12张")
考好啦！失败的话会塌的❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第13张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第13张")
倒放过来，别在拿刀划了❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第14张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第14张")
斗图啦（这个有点塌腰了，应该等会儿再脱膜）❗️❗️❗️
![「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第15张]( "「最纯正零失败」戚风蛋糕，一切蛋糕的基础的做法步骤图 第15张")
小贴士
1.重点都在步骤里了，出现❗️❗️❗️的是重点
