浮云蛋糕卷——风靡烘焙圈的明星卷

用料  

浮云蛋糕卷——风靡烘焙圈的明星卷的做法  

1. 蛋白、蛋黄分离备用，另起锅烧小半锅开水。蛋黄加入25g细砂糖搅打至糖融化。

2. 牛奶、淡奶油和盐倒入奶锅里小火煮至微沸，将煮沸的奶液流线状倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，以防蛋黄被烫熟。

3. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

4. 用手动打蛋器搅拌均匀。另外准备小半锅冷水备用。

5. 锅里的水烧开后，继续开大火，把装蛋黄糊的盆子放进去隔水加热，不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，大约只需要1分钟的时间，蛋糊浓稠，搅拌时候出现纹路即可。

6. 马上离火，放进备好的冷水锅里，继续快速搅拌给蛋黄糊降温，温度降至40度左右微温的状态即可，降温后会稍微变稀一点。

7. 蛋黄糊盖上保鲜膜放置一旁备用，开始打发蛋白，蛋白分3次加入40g细砂糖打发至提起打蛋器有大弯钩的状态。

8. 预热烤箱，上下火170度。取1/3蛋白和蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，继续翻拌成均匀细腻的面糊。

9. 烤盘铺上油纸，蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震出气泡。

10. 上下火170度，中层，烤30分钟左右。

11. 出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周围的油纸，冷却到不烫手的程度，翻面，将底部的油纸慢慢撕掉（如果使用的是比较薄的油纸，不要等蛋糕完全冷却才去撕油纸，油纸可能会黏在蛋糕上。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来）。把蛋糕片重新铺在一张干净的油纸上，原来作为表面的一面仍然朝上。

12. 200g淡奶油加入18g细砂糖打至九分发，均匀的抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄。如果要卷水果进去，就适当减少点奶油。

13. 拿一根擀面杖，提起起始位置的油纸，擀面杖往后卷的同时，将蛋糕卷往前推，轻轻的卷起来，太大力会使蛋糕体开裂。

14. 卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏30-60分钟至定型。取出后切去两端，表面挤少许奶油花装饰，摆上草莓、蓝莓，筛上一层糖粉。

15. 口感轻盈，嫩滑如布丁。

小贴士

1. 蛋黄糊加热时间不可过久，切记！
2. 烤制的时候建议铺油纸，因为蛋糕体非常嫩，方便脱模。
3. 冷藏充分后比较容易切，也可以尝试用线来分块，更方便。