真·浮云卷
浮云卷是一种非常绵软的蛋糕体,很多人都说,浮云卷有一种布丁的口感,其实这是一种误传,为什么会有这种误传我也不知道,所谓浮云卷,当然是吃起来轻软绵密,和云朵一样啊!
用料
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50g |
清水 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
蛋清 | 5个 |
白糖 | 60g |
动物性淡奶油 | 200g |
白糖 | 20g |
真·浮云卷的做法
烤箱180°C预热,5个蛋黄打散
加入50g玉米油搅拌均匀
再加入50g清水搅拌均匀
筛入60g低筋面粉搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒,抬起蛋抽蛋黄糊流状向下落,蛋黄糊不能太稠,这样的蛋糕体才能轻柔像云朵
5个蛋清第一次加入20g白砂糖,低速(一档)打发至蛋清产生大的鱼眼泡泡
第二次加入20g白砂糖,高速(3或5档)打发至大泡泡消失
第三次加入20g白砂糖,低速(1档)打发至蛋清顺滑无肉眼可见泡泡,并且顺着打蛋头产生水波一样的纹理,打蛋白这一步很重要,会直接影响蛋糕体的口感
蛋黄糊和蛋白霜用翻拌的手法均匀混合,过程要轻柔,并且快,还要均匀,蛋白霜尽量不要消泡,判断均匀的标准是看蛋糕糊的颜色,没有深浅区别就是均匀了
蛋糕糊倒入28*28的烤盘内,放入烤箱,上下火调回160°C,32min,烤好的蛋糕拿出来晾凉备用,蛋糕晾凉后,取200g淡奶油加入20g白砂糖打发至奶油变硬
将奶油平铺在蛋糕上
把蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏6小时以上定型,冷藏好的蛋糕卷取出切片就可以吃了!
小贴士
打蛋白是这个蛋糕卷成功的关键,蛋白一定要细腻又不能过硬,打出成功蛋白的窍门在于鸡蛋一定要新鲜,最后一次打发一定是低速打发,拌入蛋黄糊的时候一定要轻并且快