松软的红糖香蕉麦芬

可以收藏的一个方子，特别好吃，顶部的酥粒可香了，蛋糕体蓬松暄软。
我用的云南老红糖，甜度适中。

大号纸模，底5厘米，高4厘米。成品6个。

用料  

松软的红糖香蕉麦芬的做法  

1. 先做酥粒：黄油不要软化，切小粒，与低粉、白糖混合。
   

2. 用手搓成大小不均的颗粒状。放进冰箱冷藏。

3. 香蕉切小块。但别太小。
   我切得有些碎了，太小的块随高温融化尝不出来了。

4. 做麦芬的黄油要提前软化，与红糖、白糖混合。

5. 用刮刀把黄油和糖混合到一起。

6. 再用电动打蛋器打制颜色发白，蓬松，分3次加入蛋液。

7. 每加入一次蛋液都要搅打充分，至颜色发白，成蓬松状。
   

8. 预热烤箱，180度。
   然后开始加入面粉，先加1/3的面粉，稍微翻拌下即可，有干面粉无妨。

9. 再加入1/2的牛奶，稍微翻拌。

10. 再加入1/3的面粉，略拌。再倒入剩下的牛奶，略拌。最后加入剩下的面粉，稍微翻拌，有干面粉也没事。

11. 加入香蕉块，稍微翻拌。

12. 翻拌好了。

13. 装入纸杯中，撒上酥粒。

14. 180度，中层，25分钟左右。

小贴士

1、大颗的酥粒烤完后特别香。所以搓酥粒时别太碎。
2、蛋液分三次加入，每次都要充分融合，避免油水分离。
3、加面粉和牛奶的顺序是：1/3面粉、1/2牛奶；1/3面粉、1/2牛奶；1/3面粉。
4、保持麦芬松软的口感，翻拌是重点：不能过度，避免起筋。
5、家里没有杏仁粉，我用低粉的重量调换的。如果有，低粉、杏仁粉、白糖、黄油都是25克。