制作抹茶戚风蛋糕记录（后面会继续更新）

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 1.56W 次大中小

做过很多原味的戚风，都很成功，做抹茶就一直掌握不好比例，还没有溶解抹茶的正确方法步骤，这段时间看了很多操作方法，视频，总结了一下，今天来继续实践，自己做个记录，方便后面再改进。因为前面有几个步骤没有拍照，后面再做的时候会补上。好，开始吧！配方是常规8寸圆模

用料

下面是蛋黄糊：
玉米油	50克
抹茶	10克（九丸小山园）
牛奶	80克（温热50度左右）
低粉	70克
蛋黄	5个（后蛋法）
下面是蛋白霜：
蛋白	5个
柠檬汁	几滴
盐	1丢丢
细砂糖	55克

制作抹茶戚风蛋糕记录（后面会继续更新）的做法

用后蛋法，所以蛋黄待会再放。先称量50克玉米油，抹茶粉过筛加入，充分搅拌溶解，抹茶粉很容易溶于油。
然后把加热的（50度左右）牛奶倒入，搅拌乳化，接着低筋面粉过筛加入，Z字型拌均匀，看不见白面粉就可以了，不要搅太久会起筋。
然后分蛋黄和蛋白，就像视频那样，单独再拿一个小碗，每个蛋白好倒小碗再倒入打蛋盆，蛋黄倒入面糊碗。
蛋分好后，蛋白盆放回冰箱冷藏。蛋黄和面糊混合，也是Z字型拌均匀，这时候你会发现面糊很细腻的感觉，浓稠程度看视频状态，因为不同牌子的抹茶，低粉吸水性不一样哈，主要看状态判断哦。这时候可以去预热烤箱了哈
打蛋白霜，打蛋盆要无油无水1️⃣先低档打至大气泡，加入三分之一砂糖，打至绵密的小气泡，2⃣️加入三分之一的砂糖，开中档，打至开始出现纹路，3⃣️加入三分之一的砂糖，开高档，打至纹路清晰可见，不消失。转中档继续打，开始细腻有光泽的时候转回低档继续打调整气泡，加强气泡稳定性，这时候就要打几下就停下来观察状态了，关掉打蛋器，在盆里轻柔转两圈慢慢提起打蛋头看，小尖弯钩就可以了，打好的蛋白霜光泽细腻。保险点的可以打到直立小尖尖
蛋白霜打好了，拿三分之一和蛋黄糊翻拌几下看不见蛋白就可以了。
接着，我们先另外用一个干净的手动打蛋头，轻快的抽打一下蛋白霜，蛋白霜打的好的话，不会消泡的，抽打的作用是，使蛋白霜均匀，不会一块一块的，这样可以很好的跟蛋黄糊混合的哦！看图片，是抽打过的蛋白霜
然后再把步骤四的混合糊倒回蛋白霜里面，继续翻拌，2点到8点切入，抄底翻起来，转动打蛋盆，再重复，轻快的翻拌均匀，具体看视频的手法哈一边翻拌另一只手一边转动打蛋盆。
混合好的面糊细腻有光泽，没有消泡哦。
可以倒入模具啦～～离高一点点倒入，轻轻晃动模具，拿起15厘米高处自由落体震出大气泡，一两下就好了哦，再用牙签戳破小气泡，送入烤箱，我的烤箱温差有点大，我用上火100，下火90，烤45分钟，看状态判断，蛋糕会有一个涨高然后回落的过程，注意观察，回落的时候就基本熟了，这个要结合自家烤箱温度和经验哈。
拿出来在桌面摔一下，震出热气，然后倒扣在网架上，可以凉了再翻过来，完全凉透再脱模也能防止腰缩
烤裂了也给大家看看哈，哈哈哈😄虽然我用的四个鸡蛋（我自己习惯用四个鸡蛋，新手可以用5个），蛋糊混合好倒入模具后只有大概6分满，但是烤好后几乎也能满模，因为蛋白没有消泡，能很好的发起来，蛋糕口感蓬松柔软哦。
把它翻过来就是漂亮的毛巾底啦，哈哈哈哈，吃起来口感蓬松柔软。