奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕

香香的伯爵戚风
甜甜的奶茶卡仕达爆浆
咸咸的海岩芝士奶盖
QQ的黑糖珍珠
比纯喝奶茶多了份惊喜
不同食材有了不同的存在感
似是融合又丝丝分明
难怪我是一撸再撸
烘焙界佳丽三千
只取此一瓢饮

用料  

奶茶爆浆の奶盖珍珠蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕简单粗暴：
   1. 所有材料，除了4个鸡蛋的蛋清和加入蛋清的白砂糖，全部混合
   2. 鸡蛋清分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器表面有弯曲的小尖钩 (湿性发泡)
   3. 用翻版的手法将蛋清与蛋黄糊混合
   4. 用170摄氏度/340华氏度烤蛋糕40分钟
   5. 拿出后倒扣冷却至室温，再进行脱模

2. 可以喝的奶茶卡仕达酱：
   1. 锅内放入牛奶和茶包用小火煮至茶味超浓&牛奶微沸
   2. 碗里打匀鸡蛋和淀粉
   3. 一手将牛奶缓缓倒入鸡蛋液，另一手不停用打蛋器搅打
   4. 将蛋奶液重新倒入锅中小火微煮，同时用打蛋器不停搅拌，直到液体微微变稠
   5. 趁热度加入白巧克力搅拌至融化
   6. 用保鲜膜(贴着酱)盖住，放入冰箱冷藏
   7. 冷藏后的酱拿出后加入适量淡奶油(不打发)调整流动状态，要够稀切开的时候才会爆浆

3. 简易黑糖珍珠：
   1. 烧开一锅水，煮沸后加入市贩珍珠，中火煮15分钟，关火焖5分钟
   2. 把珍珠放进冰水，这样会Q一点
   3. 沥干珍珠，倒入黑糖，搅拌至黑糖融化

4. 5分钟海岩奶盖：
   1. 奶油奶酪微波炉加热15秒，取出后打至顺滑
   2. 加入适量盐和适量糖
   3. 少量多次加入淡奶油，打发至刚刚没有流动性
   
   P.S.
   每种盐和糖甜度都不同，以最后成品有明显咸味为主，最后一次加入淡奶油后先尝味道再打发，以免最后质地OK了再加入盐糖会有颗粒打不融化
   
   我也不知道我在说啥......佛系看看吧

5. 最后！开始组装~
   咋组装你们也懂....爆浆倒进戚风蛋糕洞里，表面用奶盖封顶，凹好造型后随意倒上黑糖珍珠就行
   记得拿大盘子装，防止蛋糕坍塌后爆浆流到桌上😋

6. 成品图

小贴士

两个小tips：

要想爆浆爆的厉害，把戚风蛋糕中间那个洞再掏大点

如果直接往洞里倒奶茶卡仕达酱，爆浆可能会从底部渗到外面，所以可以先用一些奶盖和珍珠封住底部，再加爆浆，这样不会漏