8寸爆浆珍珠奶茶戚风
奶油打发过了，太厚了。
用料
| 牛奶➕红茶叶 | 2盒煮 |
| 戚风： | 盐2，泡打粉5 |
| 蛋黄 | 90克72 |
| 玉米油 | 60克78 |
| 牛奶 | 75克78 |
| 蛋清 | 178克132 |
| 玉米淀粉 | 10克8 |
| 低粉 | 100克120 |
| 糖 | 100克100 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 卡士达酱： | |
| 牛奶 | 267克 |
| 蛋黄 | 27克 |
| 糖 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 淡奶油 | 250毫升 |
| 淡奶油一半一半分开 | |
| 淡奶油打发用糖 | 20克 |
| 黑糖珍珠： | 现成的珍珠 |
| 珍珠➕十倍水 | 150克嫌多减半 |
| 水 | 175克 |
| 红糖 | 50克 |
| 糖浆我没有 | 100克 |
8寸爆浆珍珠奶茶戚风的做法
戚风150度转180度，50分钟。闻味道判断熟不熟。
卡士达酱出现纹路，停止加热。冰箱冷藏好后，搅打顺滑。
一半淡奶油打发有纹路停止。混合两者，不要开电动打蛋器，会过厚。
另一半淡奶油调整厚度，有用刮刀拨出一条纹路，很快消失的状态。
珍珠开水下锅，珍珠加进去浮起来后，不停搅拌，煮15分钟，10分钟，放冰水里面刺激下。
放进沸腾的红糖水中，煮6分钟，闷5分钟。不停的搅拌。
组合一下
小贴士
淡奶油和卡士达酱混合物，千万不能打发过头。
