🍒🥝🍓鲜果缤纷水晶蛋糕🥭🍇🍈（酸奶慕斯蛋糕）

这是一款颜值高又可口的蛋糕，
色彩缤纷的水果搭配酸甜清爽的酸奶慕斯，在炎炎夏日你绝对值得拥有☀️😎。

份量：8寸
模具：直径8寸，高7厘米的活底圆模

蛋糕底的做法可以参考我的生日蛋糕胚食谱：

请不要问我为什么标题图片的蛋糕和制作过程中的不一样😅，因为我每次都是做完之后有很多朋友喜欢想学做，我才写的食谱，做过的款式我是不会重复了😜。

用料  

🍒🥝🍓鲜果缤纷水晶蛋糕🥭🍇🍈（酸奶慕斯蛋糕）的做法  

1. 模具底部垫上蛋糕底纸板，选你喜欢的水果，切成5mm左右的薄片，紧贴着模具边圈围一圈。然后把蛋糕片剪小一圈，大概7寸左右，要预留一点空间让慕斯糊可以流下去，这一步做好之后冷藏备用。

2. 50克的饮用水中均匀洒入鱼胶粉，待吸收5分钟后坐热水边加热边搅拌至完全融化，然后继续坐着热水保温，不要让它凝结。

3. 酸奶加入细砂糖隔热水搅拌均匀至糖完全溶化，加热至50度左右即可，搅拌的过程最好用手抽，避免电动打蛋器打入过多的气泡。
   
   **酸奶加温的目的是让糖溶化，在稍后加入吉利丁液的时候可以更好融合，避免起疙瘩。
   
   **我用的是浓稠型的酸奶，但是加入砂糖搅拌后还是如视频中比较稀的状态，所以后面淡奶油的打发程度就要偏硬一点，混合后的慕斯糊才不至于过稀让蛋糕片飘起来。这一步做好之后盖上保鲜膜冷藏备用。

4. 酸奶中加入先前做好的吉利丁液，吉利丁液加入时的状态要是不凝结的有流动性的，边倒入边搅拌均匀，完成后放一旁备用。

5. 打发淡奶油：取个深的容器装入淡奶油、糖粉和香草精，先用打蛋头沾湿一下糖粉，这样打发的时候不会飞溅起来，夏天要坐冰水打发。由于量不多，只要开动打蛋器的中低速打发就好，打发到六、七分发即可。

6. 即打蛋头搅拌过的纹路明显不会消失，打蛋头提起来奶油不会滴落，还保持一点流动性的。**这个打发的过程很快，新手要注意观察，当奶油开始变浓稠出现纹路的时候就要停下来，用手动搅打到合适的状态才不容易打过头。

7. 酸奶要降温至35度左右再与淡奶油混合，温度太高的话慕斯糊会变得很稀，温度太低混合时会容易结疙瘩，不顺滑。
   
   先往酸奶糊中倒入一半的淡奶油，以切拌翻拌的手法拌合均匀。

8. 拌合的手法请看视频，拌匀之后再加入剩余的淡奶油继续翻拌均匀。**如果第一部分的淡奶油拌合之后，慕斯糊的状态还是比较稀，就用手抽手动搅拌一下剩余的淡奶油，让它更稠一点再加入拌匀来调节慕斯糊的最后状态，稠度要类似芝麻糊那样。食谱是死的，要学会看状态调节。毕竟每个地方的材料和每个人的操作都会有出入。

9. 最后用刮刀翻拌均匀。

10. 拌匀后的慕斯糊是这个状态。**如果慕斯糊太稀可以冷藏10分钟左右让它变稠一点再取出搅拌均匀，然后再组装蛋糕。

11. 从冷藏库取出先前准备好的模具，慕斯糊先一勺一勺从边缘倒入填满边圈。

12. 然后从中间倒入剩余的慕斯糊，最后轻轻的震平一下下表面即可，不要过多的用力晃动，蛋糕片会移位。冷藏3小时后再来做果冻层。**不同的模具高度会有差异，倒入慕斯糊之后要记得预留最少2厘米的高度做果冻层，如果慕斯糊有多出来可以放到小杯子里。

13. 慕斯层凝固后制作鲜果果冻层：雪碧汽水提前打开，室温放置3小时让它气泡散去。然后加入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀，放置到室温（25度左右）才可以倒入慕斯蛋糕的表面。

14. 准备一些新鲜水果，各种水果切割器、水果球挖勺都可以用起来哦😁。水果的厚度为1.5厘米左右。

15. 从冷藏取出已经凝固的慕斯蛋糕，发挥你的创意，摆放上水果，边缘要预留0.5厘米的空间。然后先倒入一半的汽水果冻液，只要浸泡到水果的一半高度就好了。先冷藏1小时让它凝固，这样可以避免水果飘起来，让原本摆好的造型移位。剩下的汽水果冻液盖保鲜膜室温放置。

16. 1小时后轻轻晃动一下模具，感觉水晶果冻层已大致凝固了，再倒入剩下的汽水果冻液，然后冷藏4小时以上再脱模。**如果发现剩余部分的果冻液已经有点凝固，可以隔热水搅拌一下恢复流动液态，温度25左右再倒入模具，倒的时候要快，一次加入然后马上轻轻晃动模具让表面平整。因为模具和蛋糕都是冰凉的，果冻液倒入时会很快凝结。

17. 脱模：把蛋糕模具放在一个大罐头上面，用电热吹风机的热风绕着模具边圈吹十来圈。也可以用浸泡过热水的毛巾捂一下边圈进行脱模。

18. 直到模具边圈有点自动往下滑动的时候，双手扶着两边轻轻往下拉就可以完美脱模啦。如果拉动模具的时候不是很顺畅的话就不要硬拉，这样边圈会不平滑的，继续多吹几圈就可以了。

19. 一颗晶莹透亮的鲜果酸奶慕斯蛋糕就完成啦✌️✌️。

20. 水果随意摆放又是另一种美。

小贴士

如果没有吉利丁粉，可用吉利丁片，用量是12克，提前用10度以下的冰水泡软，约浸泡5分钟，挤干水份加入到50ml温热牛奶（50度左右）中搅拌融化均匀再加入到乳酪糊。食谱中的50ml饮用水替换成牛奶。  

果冻层的部分如果用吉利丁片的话，用量也是12克，也是提前用冰水泡软，挤干水份加入到50ml的温水中搅拌融化均匀再加入到汽水中拌匀。


水果的选择：
尽量选用新鲜的色泽鲜艳的水果，不要选用太过熟成容易氧化的水果，颜色不鲜亮，浸泡在果冻液里会变得烂烂的影响卖相。

不要选用柠檬、新鲜菠萝，太酸性的水果会影响吉利丁的凝固。

我通常选用草莓、蓝莓、奇异果、葡萄、芒果、樱桃、哈密瓜都是可以的。留几片新鲜的草莓的叶子🍃飘零在果冻液里，小清新感会瞬间提升哦。