黄油戚风（20cm戚风模）
这款黄油戚风是津田老师的代表作品！
重点是黄油和牛奶的完美结合！
如果觉得太甜，可减糖至120克！
鸡蛋要用L号的大鸡蛋（65克以上的）
如果用60克左右的鸡蛋就要6个蛋黄，7个蛋白！
20cm中空戚风模具
用料
| 蛋黄 | 5个（110克左右） |
| 蛋白 | 5个（185克左右） |
| 上白糖 | 140克 |
| 黄油 | 80克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1小撮 |
黄油戚风（20cm戚风模）的做法
将黄油和牛奶隔水融化，并保温！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第2张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第2张")
蛋黄加一小部分上白糖，用手抽打发
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第3张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第3张")
打到蛋黄泛白并两倍大体积！放一边备用
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第4张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第4张")
打发蛋白，蛋白放冰箱冷冻到一圈冰渣，打出的蛋白霜最稳定
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第5张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第5张")
分两次加入上白糖，打到小弯钩的状态，倒扣不流动不滴落！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第6张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第6张")
将蛋黄糊放入黄油和牛奶混合均匀
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第7张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第7张")
然后再倒入一个温热的大盆，因为黄油温度低会凝固，所以大盆要保持温热！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第8张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第8张")
一次加入所有粉类，粉类一定要过筛
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第9张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第9张")
用蛋抽用力搅拌，让面粉麸质，充分混合直到泛出光泽，质地变得均匀、浓稠为止！这里充分拌匀，蛋糕烘烤后才有最佳的弹性！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第10张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第10张")
加入一部分蛋白霜，用手抽充分混合，再加入剩余的蛋白霜仔细混合，改用橡皮刮刀混合均匀！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第11张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第11张")
从高处倒入模具，用筷子在中间绕一圈去除多余的空气！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第12张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第12张")
送入预热好的烤箱，185度35分钟！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第13张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第13张")
这是烤到20分钟左右的样子！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第14张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第14张")
组织细腻柔软！
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第15张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第15张")
每日一烤
![黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第16张]( "黄油戚风（20cm戚风模）的做法步骤图 第16张")
