花式戚风の黄油戚风
在各种风味的戚风蛋糕中,黄油戚风和淡奶油戚风都有着浓浓的奶香气,但黄油戚风在口感上要比淡奶油戚风厚重一些,和斑斓椰子油戚风相似∽
黄油的选择,我一直都用总统发酵型黄油卷,风味更浓厚,无论做面包还是曲奇都是最好的选择。
学厨中空7寸模具
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉(紫罗兰) | 85克 |
牛奶 | 70克 |
总统发酵黄油 | 70克 |
细砂糖(蛋白用) | 85克 |
柠檬汁(蛋白用) | 几滴 |
花式戚风の黄油戚风的做法
准备好材料,蛋黄蛋清分离,注意盖盖防干。
烧一锅热水备用。蛋清加入柠檬汁,中高速打发,最后用低速整理两分钟,打发至直立的小弯钩状态。
放一旁备用。
烤箱180°预热。黄油➕牛奶隔70-80°热水搅拌均匀。
蛋黄用打蛋器中速打发至发白。
将步骤1分次倒入步骤2中,混合均匀。
注意放热水中保持温度。过筛低筋面粉,搅拌均匀,转圈也可以,手法不讲究。
蛋白霜用干净的手抽搅拌几圈,分两次加入蛋黄糊,翻拌均匀。
离模具15-20厘米高,缓缓倒入模具,轻震去除气泡。
170°最底层30分钟左右,蛋糕体回落后再烤几分钟。
小贴士
制作蛋黄糊时手速快一些,手速慢的可以调整步骤,最后打发蛋白,注意面糊需要保温,温度不宜过高,40°左右。