提拉米苏爆浆戚风蛋糕

宁波丸子

用料  

提拉米苏爆浆戚风蛋糕的做法  

1. 
   
   
   蛋糕部分：蛋糕+糖搅拌均匀，中速打发至颜色变浅浓稠体积变大，分次加入油均匀混合，咖啡+热水成咖啡液，与软化的奶酪搅拌均匀，与蛋黄糊搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
   蛋清高速打发，提起打蛋器跟盆里的是一样的力挺说明完全打发，拿出一半的蛋白去混合蛋黄糊（这一步用蛋抽混合），蛋抽不要画圈，不要在盆里转，要提起来在空中转，然后在与剩下的蛋白混合，同样的手法，最后用刮刀检查一下，倒入模具8分满。
   160度45分钟
   
   提拉米苏浆：
   奶油奶酪45克（可换成60克马斯卡彭），速溶咖啡2克，朗姆酒（香草泡过的）+咖啡力娇酒混合共13克左右，淡奶油100克，白砂糖15克
   做法：奶酪打散，加入咖啡与酒的混合液拌匀，淡奶油加糖打至6分发，稍有纹路有流动性，与奶酪混合。