麦唛肉满分（肉夹馍和马芬的神奇组合，嗐~就是玩儿）

这个菜谱的出现其实算是个意外。

一切起因是因为群里的小伙伴说想吃M记的麦满分，于是就弄了一个全麦马芬汉堡胚，但实在是对原版夹的料没有太大兴趣，正好想吃肉夹馍了，干脆把它们结合了一下，却意外的和谐。

卤肉是正儿八经的中式菜谱，配置的卤水可以卤一切，除了肉，我还用它做了卤蛋、卤土豆、卤藕、卤豆干……出来用蒜、辣油等调味料拌一拌，下酒又下饭。

面包胚呢，加了一些全麦粉在里面，表面除了经典的玉米粉，还用到了荞麦粉，最后出来的成品软而有嚼劲，挺不错的。

另外，这个配方也能做成吐司，出来是脆皮，会唱歌的那种哦，夹夹三明治也是相当可以的。

麦满分的汉堡胚本来是有专门的模具的，但我没有，就用了压盘烤的方法，也就省了专门去买一个模具了。

配方量可出9个70g的麦满分汉堡胚，再加1个250g模具的小吐司。大家请参考。

用料  

麦唛肉满分（肉夹馍和马芬的神奇组合，嗐~就是玩儿）的做法  

1. 将面包干性材料放入搅拌缸。

2. 加入水，对面粉特性不熟的情况下，记得预留部分水量在手上，根据面团吸水情况进行调整。

3. 开机，加入酵母，慢速搅拌至面团成团。

4. 转高速继续搅拌。

5. 搅拌至有较薄的筋膜，戳洞锯齿状，约7成筋的状态。放入黄油，继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收转高速继续搅拌。

6. 搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞较光滑，9.5成筋状态。

7. 出缸，面温26℃。
   基础发酵:
   温度28℃
   湿度75%-85%
   发酵30分钟左右翻面，继续发酵20-30分。
   Tips:可用小量杯观察发酵状态，取一团面放入量杯按平，记住刻度，涨至1.5倍刻度时进行翻面，翻面后涨至2倍刻度，表示基础发酵完成。

8. 翻面后的状态。

9. 发酵完成的状态。用手轻按，有指印并有缓慢回弹。如果回弹过快，表示发酵不够，没有回弹，表示过发。

10. 分割面团:70g/个
    稍揉圆后松弛20分钟。

11. 松弛后的状态。

12. 松弛完成，再次将面团揉圆。
    注意:喜欢玉米粉多一些的，在这个步骤直接在表面沾上玉米粉，再进行发酵。
    最后发酵:
    温度:30-35℃
    湿度:75-85%
    时间:50分钟左右
    判断状态:面团涨至1.5倍大左右，轻按有指印并缓慢回弹。因为做汉堡胚，建议将面团发酵到8成左右即可，这样口感会更有嚼劲，形状也更坚挺。

13. 由于我个人不太喜欢过多玉米粉，所以发酵完成后，再进行筛粉。
    这里要注意下，玉米粉一定是玉米磨成的细粉，不要用成玉米淀粉了。

14. 这是荞麦粉。

15. 放入烤箱，表面压重烤盘。如果有麦满分模具，直接入模具进行烘烤即可。
    烘烤温度:
    底火:180，面火:190
    时间:10分钟左右
    注意面火上色情况。

16. 
    卤肉啥的，可以提前准备。
    先准备卤水，将各种香辛料、酱油、生抽、盐、冰糖放入锅中，倒入适量水，水量以能完全盖住肉为最低标准，烧开。
    根据个人口味调整酱油和盐的分量，卤水尝起来要比平时烧菜的咸度更咸，这样才能入味。
    干辣椒也丰俭由君，喜欢辣就多放，不能吃辣可以不放。记得剪断它。

17. 猪肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片，煮开后捞出猪肉。
    卤水烧开后，放入猪肉，大火烧开后，转小火一直炖煮至肉软烂入味。

18. 中途煮几个白水蛋，丢进去一起煮，鸡蛋表面划几刀，入味儿~

19. 卤肉准备好后，切肉。剁剁剁……

20. 切青椒。剁剁剁……

21. 加点卤水。拌拌拌……

22. 切个卤蛋。继续剁剁剁……

23. 继续拌拌拌……
    （其实我一直在说废话，目的是为了秀卷老师的图）

24. 面包胚从中间切开，夹肉！使劲夹！多放点！
    

25. 盖上，开吃~

26. 这是出品图，压盘烤的肯定不如模具烤的规整。其中几个用的烤盘比较重，所以成品更扁。
    后面的一炉就改了较轻的烤盘，成品就相对圆润高一些，大家参考下自己家里有的器具，根据实际情况选择调整即可。

27. 再来一张，用同款面团做的吐司。
    250g方形模具，入模量:260g   2次擀卷，最后发酵50分钟左右，带盖8分满，
    风炉:185℃   20分钟
    平炉:底火240  面火220  20-25分钟
    出来是脆皮哦~

小贴士

1、面包胚最后发酵只需要发至8分状态，这样既能保证松软有嚼劲的口感，还能保持比较坚挺的形状。
2、这款面包比较小，所以最好用平炉高温短时间烘烤，不适合用风炉，会偏干。
3、汉堡胚可以密封冷冻保存，随用随取，夹火腿夹培根夹鸡腿排等等等等，也是一个可以夹万物的好胚子。
4、口味是很主观的东西，卤水的配料可以根据自己的口感进行调整，觉得咸就减盐，觉得味道不够就加料，不喜欢哪样就不放，一定要做自己喜欢的味道。
5、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。
6、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时差不多大小产品的烘烤温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。
7、压盘烤的产品，一定要注意表面上色情况，可在烤至中后段时趁它不注意，掀起它的盖头偷偷看一眼上色情况，再把它偷偷的盖回去，根据看到的具体情况做温度调整。