肉夹馍(白吉馍和卤肉)

疫情让平时的厨房小白也变成厨艺高手，肉夹馍以前就会做，为了妹妹写个详细点的教程。这个方子能做10个肉夹馍。

用料  

肉夹馍(白吉馍和卤肉)的做法  

1. 中筋面粉，酵母，白糖，水，食用油，和成 盆光、手光、面光的面团，根据面粉吸水量不同，适当调整水量，尽量和的跟饺子面差不多，不能太软，偏硬一点，因为白吉馍做好后外酥内软的。
   和好面后，盖上保鲜膜，在常温的地方醒面1-2小时，如果室内20度一下，就要在温暖的地方多醒发一会。面不需要醒发到特别大，因为不是蒸馒头蒸包子，让白吉馍烙出来内里宣软就行。

2. 醒发好的面，分成10和大小相同的面剂子，每个剂子搓成枋椎状。

3. 擀平

4. 卷起来

5. 立起来 拍平

6. 这个就是白吉馍的雏形啦，擀薄(生面饼0.5-0.8公分比较合适)就可以烙了。

7. 饼别太厚，因为家常做都是用不粘锅，太厚中间不容易熟。

8. 五花肉切块，冷水下锅，煮出血沫，直到没有血沫，把肉捞出。

9. 我的五花肉挺瘦的，锅中倒了20毫升的色拉油，放入焯过的五花肉，加入葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶等调料，炒香，放入料酒，炒一会，放入生抽老抽冰糖，在炒一会，加入两倍的热水。因为卤肉要中小火炖的时间长一点，尽量中间不加水。

10. 除了晚饭，还想明早吃，就放了几颗鸡蛋，一起卤。以我的经验，时间长一点好吃，最起码要四十分钟以上，如果时间充足，尽量一个半小时以上。没时间的话，肉切小块一点，容易熟。卤好后，锅中要留一点汤，不要煮干！！切记！！

11. 喜欢吃尖椒和香菜，多准备一点，切碎备用。

12. 卤肉和尖椒香菜一起切碎，如果肉干，放一点卤肉的汤。

13. 夹在饼里就可以大口的吃啦！太过瘾啦！！

14. 还有明天的早饭。切记，不可以用微波炉加热，饼会硬的咬不用，会破坏面饼的组织。