超级简单八寸戚风可以蒸可以烤，新手老手都适用喔！

戚风是我入烘焙的开门石😊😊之前失败过，看了好多戚风蛋糕的方子，也做过好多次用了好多工具，享受美味后不愿意洗那么工具，发现了这个方法百用不厌喔！相信你用了会喜欢，我这个人懒，能写出来，一定好用喔，最起码我自己一直用着个！新手一定认真看哟，出了问题不能赖我呦！记住蛋白一定一定一定打发到位！很重要！！！老手不要嫌啰嗦哈，我只为了方便大家用，也欢迎大家分享给更多的人，谢谢！！这个方子我一直烤了，为了大家负责写菜谱上午专门蒸的，视频是老公帮忙给大家拍的！(2017/11/21)

用料  

超级简单八寸戚风可以蒸可以烤，新手老手都适用喔！的做法  

1. 鸡蛋分离到无水无油的盆里！蛋清盆放冰箱冷藏，无论什么夏天冬天！为了好打发好嘛！

2. 蛋黄盆里面直接筛入低筋粉喔，你没有看错的那！加食用油，要无味道的喔！再继续加牛奶(水)！    放一边待用

3. 拿出蛋清用电动打蛋器打发，滴入柠檬或者醋，去除鸡蛋腥味的。蛋清盆下面我发现用一个冰袋打发不易消泡，真的！若没有也没有关系，因为蛋清盆提前放冰箱冷藏了。   请看图从左边第一个第二个不适用做蛋糕，第四张图打发过了不能用了！若亲们要是蒸的话这时候可以锅里烧水了，尽量多加点水！

4. 重点来了，蛋清盆里面加几滴柠檬汁，打发蛋白第一步粗大气泡加一次糖！共三次

5. 细小气泡时第二次加糖

6. 有点纹路时加第三次糖

7. 最好的状态就是出现短小的尖尖！！打发成功，打到这种程度就不要打了哟！

8. 打发的蛋白放一边，打蛋头不用刷洗，打蛋器关闭的情况下在蛋黄盆里面搅拌一下为的是干粉不外溅。然后开通打蛋器搅打几下无干粉就好，不要过分打！用刮刀取三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀这里不需要太讲究手法，可以简单快捷只要搅拌均匀即可！然后拌好的糊糊倒于蛋白霜盆里手法需要注意下不要画圈，不要画圈圈手法可以参考视频，翻拌的同时手里刮刀也在旋转喔！

9. 拌好的糊糊入模，我用的阳极模具，不要用不粘的不好爬高喔。震模两三下，盖上保鲜膜或者锡纸或者耐高温的盘子，要大于模具。不可以不盖呦。 若烤的话提前烤箱预热，入烤箱温度一百六十五左右，上下火，放中下层，我家的是格兰仕四十二升的。根据自家烤箱脾气自行调整。

10. 一定中小火！！四十分钟后就已经张高了，拿出，震模两下立即倒扣放凉

11. 这个是我用水果刀切的不好看，但好吃，软软的！全家人都喜欢！

12. 烤失败了请从这里找原因！

13. 我之前烤的。其实我有时候同时烤两个。一样没问题喔

小贴士

封面的图片是烤的，步骤11是蒸的！！同样的方子可以蒸可以烤！新手注意打发蛋白和翻拌的手法呦！欢迎大家分享给更多喜欢蛋糕的人用！谢谢！若有什么问题欢迎一起学习！