八寸可可戚风(小至老师方子)
烘焙新手,做过最好吃的一个配方,因为小至老师的方子给的是七寸的材料,我数学不好就开个食谱纪录一下。
用料
蛋黄 | 4 |
细砂糖 | 27克 |
水 | 40克 |
玉米胚芽油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
朗姆酒 | 15ml |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 67克 |
可可酱 | |
可可粉 | 20克 |
开水 | 53克 |
135度,60分钟 |
八寸可可戚风(小至老师方子)的做法
先准备可可酱,放凉备用
先过筛面粉备用,蛋黄加入糖搅拌到糖融化,加水搅拌30秒,加入油搅拌到水油融合,筛入面粉Z字搅拌到顺滑,烤箱170度预热。
蛋白打发,和蛋黄糊混合均匀,取一部分蛋糕糊和一部分可可酱混合好了,再把剩下的蛋糕糊倒入可可酱混合好,轻震几次入烤箱,135度,60分钟。40厘米摔下反扣晾凉脱模。