8寸椰蓉戚风蛋糕

用料  

8寸椰蓉戚风蛋糕的做法  

1. 所有的工具和容器都要保证无水无油
   先把需要的材料称好
   鸡蛋要提前放冰箱冷藏，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。蛋白放冷冻备用。
   将牛奶，色拉油和细砂糖放在一起，电动打蛋器打一分钟乳化

2. 将低粉筛入盆中，用蛋抽以z型（或者画十字）的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
   再把一个蛋黄放进面粉糊里，继续画十字，搅拌均匀再放下一个，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
   原味的就ok了，做椰蓉蛋糕，所以要加椰蓉跟面糊搅拌均匀

3. 蛋黄糊完成，就预热烤箱，烤箱预热温度180度，等下开门温度会下降的。

4. 蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
   大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
   蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
   加完细砂糖之后换成低档打发到湿性与干性发泡之间。转两三圈就要停下来检查一下再继续。这时候的蛋白光泽度是比较好的（检查弯钩的时候，要打蛋器在蛋白糊转两三圈才提起来检查）
   
   中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

5. 将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
   再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以切拌的搅拌方式完全搅拌均匀。
   
   记得全程要快速而且轻巧哦！
   完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者八分分满就好。把刮刀多余的面糊涂在烟囱和圆盘上，增加摩擦力，帮助爬升。
   然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。（或者在桌子上转两三圈，面糊平整就可以）
   这时候，要准备另外一些椰蓉，撒在蛋糕的表面，多点少点没关系，看自己喜欢。

6. 烤好之后马上拿出来从20厘米下降，震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
   倒扣会掉落一部分椰蓉，最好底下放一个比较大的盆接住。
   （千万不要先拍照，很容易就塌了）
   凉了以后，最好用锯齿的刀切，把掉落的椰蓉放回蛋糕上面。

7. 因为添加了椰蓉，想增加风味，可以用椰浆替代牛奶。
   蛋糕会裂，正常，比原味烤多两三分钟，会有点表面脆脆的感觉。
   普通戚风推荐放冰箱冷藏，好像椰蓉蛋糕常温吃更香。

小贴士

打蛋器有两对头，打蛋白的建议用12线的打蛋头。
建议用烟囱阳极磨具，禁止用不沾磨具。用烤架放下层烤。
六寸的分量*0.5
6寸 烤150度40分钟，最后三分钟提高到170度
8寸 烤150度45分钟，最后三分钟上火提高170度。
温度指的是实际温度，自己跟烤箱慢慢磨合
烟囱模具我一般都是一个鸡蛋20克粉，15克牛奶。这次加了椰蓉，增加了牛奶的量。
最后其实还是看面糊的状态，面糊是那种湿性发泡蛋白的那种再稀一点点的状态，