11月跟做赛食谱-双层蛋糕形饼干

用料  

11月跟做赛食谱-双层蛋糕形饼干的做法  

1. 准备所有需要的食材，无盐发酵黄油切小块室温软化备用；

2. 鸡蛋搅散成全蛋液备用；

3. 将室温软化的发酵黄油放入搅拌桶，厨师机安装K字桨；

4. 速度5将黄油搅拌至没有硬芯，体积变大颜色发白的状态；

5. 一次性加入所有糖粉；

6. 速度min将糖粉搅拌到没有干粉，提速到速度4将黄油和糖粉充分打发；

7. 打发好的黄油呈羽毛状，分2次加入全蛋液；

8. 每次以速度5将全蛋液和黄油充分搅拌均匀，直到鸡蛋液全部加完；

9. 打发好的状态应是没有水油分离的充分混合状态；

10. 过筛加入低筋面粉；

11. 速度min将低粉搅拌到几乎没有干粉扬起，提速到速度1将黄油和低粉充分搅拌；

12. 一旦到没有干粉的状态就停止搅拌避免起筋；

13. 此时面团总重量约335g，搅拌桶留下约235g面团加入可可粉，其余面团分别分成75g和25g的面团备用；

14. 继续用K字桨以速度1将可可粉和235g原味面团搅拌成可可面团；

15. 揉好的可可面团颜色均匀且没有干粉，将可可面团取出搓圆；

16. 25g的面团加入适量红丝绒溶液搓成粉色面团，75g原味面团直接搓圆备用；

17. 整形：将可可面团分成135g和100g的两个面团，大的面团整形成11*5*2cm的长方体，小的面团整形成11*4*2cm的长方体，原味面团等分成7条长11cm的长条，红丝绒面团等分成3条长11cm长条，用筷子或吸管在135g长方形可可面团上均匀压4条深痕，在100g长方形可可面团上均匀压3条深痕，并将7条原味面团分别嵌入可可面团的深痕中；

18. 将7条原味面团长条表面擀平压实，顶上均匀摆上3条红丝绒面团，在不破坏红日绒面团圆柱造型的前提下用手轻轻压合，将整形好的饼干面团放入冰箱冷冻半小时定型；

19. 烤箱预热160度，取出饼干面团切成厚约0.6cm的饼干片，约12块；

20. 放入烤盘送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约17分钟；

21. 取出饼干放凉；

22. 酥脆好吃、不甜不腻且别出心裁的蛋糕饼干你get了吗？

小贴士

1.黄油的品种选择发酵黄油口感和风味都会更好；
2.可可口味也可以做成抹茶口味，抹茶粉按口味3-5g左右即可；
3.红丝绒溶液可以用食用红色素代替；
4.饼干可密封防潮常温保存一周。